Este vitelul OK pentru a mânca masa de degustare
Vitelul este o delicatesă savurată încă din vremurile biblice și foarte apreciată în bucătăriile multor țări din Europa. Mâncărurile tradiționale includ blanquette de veau în Franța, șnițel vienez din Austria și saltimbocca în Italia - dar americanii cu greu mănâncă multă carne de vițel, aproximativ o treime de lire sterline pe cap de locuitor. Motivul pentru care mulți oameni evită să mănânce vițel? Era copilul afișului din anii 1980 pentru cruzimea animalelor. Dar acum, noi practici și bucătari atenți speră să schimbe acest lucru.
Carnea de vițel provine din „viței îngrășați”, produși în primul rând ca subprodus al industriei lactate. Pentru ca o vacă de lapte să producă lapte, trebuie să făteze. În timp ce vițeii cresc pentru a se alătura fermei lactate, masculii prezintă o problemă cu o singură soluție evidentă: vițelul. Așa cum spune Lori Dunn, directorul executiv al Strauss Brands, unul dintre cei mai mari producători de vițel din S.U.A., „Dacă ai o pată de unt, contribui la existența vițeilor de vițel”.
Din fericire, au dispărut zilele copiilor animalelor legate în lăzi atât de mici încât nu se pot mișca, un stil de creștere a vițeilor interzis în 10 state. De fapt, în 2007, American Veal Association (AVA), o organizație condusă de membri, care reprezintă întreprinderi și persoane implicate în industria vitelului, și-a luat angajamentul de a elimina toate stilourile atașate până la sfârșitul anului 2017. În SUA, practic toate cărnii de vițel vițeii sunt acum crescuți fie în creioane de grup mai mari, unde se pot deplasa liber în interiorul unui hambar (denumit hrănit cu lapte) sau în aer liber pe pășune.
În timp ce majoritatea cărnii de vițel din S.U.A. este hrănit cu lapte și produs în statele lactate din Midwest, Strauss este, de asemenea, un pionier în producția de "vițel crescut pe pășune", denumire a USDA recunoscută în 2008. Astăzi, 25% din vițelul crescut de fermierii familiei Strauss este crescut în pășuni și vândut în principal la Whole Foods. Între timp, la Rossotti Ranch, cu sediul în California, 100% din vițe sunt crescute și vândute pe pășuni pe piețele fermierilor, cu ridicata și online consumatorilor.