Este uleiul de floarea soarelui sănătos avans avansat
Ultima actualizare pe 27 iunie 2019 de Michael Joseph
Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai răspândite uleiuri de gătit din lume.
De asemenea, este ușor să auziți afirmațiile că uleiul de floarea-soarelui este ulei de gătit „sănătos pentru inimă”, dar există adevăr în acest sens?
Acest articol oferă un ghid detaliat privind uleiul de floarea-soarelui și proprietățile sale nutriționale și chimice.
Ce este uleiul de floarea soarelui?
Uleiul de floarea-soarelui este un ulei comestibil obținut din semințele plantei de floarea-soarelui (Helianthus annuus).
Acest ulei este unul dintre cele mai comune uleiuri vegetale, iar producția globală a atins 19,45 milioane de tone metrice în 2019 (1).
Conținutul de grăsimi din uleiul de floarea-soarelui este în principal grăsime nesaturată și este în principal o sursă de acizi grași polinesaturați omega-6.
Companiile alimentare utilizează pe scară largă ulei de floarea-soarelui în produsele alimentare ambalate, în special în gustări precum chipsuri de cartofi.
Deoarece uleiul este ieftin, este obișnuit să găsești ulei de floarea soarelui în case. Uleiul este adesea folosit pentru prăjire și sotare.
Cum se face?
Majoritatea uleiului comercial de floarea-soarelui trece printr-un proces de producție îndelungat care implică rafinare, albire și dezodorizare (2).
Din acest motiv, uleiul este cunoscut și sub denumirea de ulei RBD; un ulei rafinat, decolorat și dezodorizat.
Acest proces de producție implică urmărirea pașilor de mai jos în ordine;
- Curățare pentru îndepărtarea impurităților din ulei și apoi încălzirea și uscarea semințelor.
- Presarea mecanică a semințelor pentru a extrage 50-75% din ulei.
- Apoi, făina de semințe rămase este tratată cu solvenți precum hexan pentru a extrage mai mult ulei.
- După extragerea întregului ulei, solvenții adăugați trebuie eliminați din ulei printr-un sistem de distilare cu căldură și abur.
- Ulterior, uleiul de floarea-soarelui suferă procese de degumare, albire și dezodorizare pentru a-l face comestibil și a-i oferi culoarea și aroma necesare.
Informații nutriționale
Înainte de a discuta proprietățile relative de sănătate ale uleiului, iată valorile nutriționale complete pentru o porție medie de ulei de floarea-soarelui.
Sursa datelor nutriționale este baza de date națională a nutrienților a USDA (3).
| Calorii | 120 kcal |
| Carbohidrați | 0 g |
| Gras | 13,60 g |
| Grăsime saturată | 1,40 g |
| Grasime monosaturata | 2,65 g |
| Grăsimi polinesaturate | 8,94 g |
| Acizi grasi omega-3 | - |
| Acizi grași Omega-6 | 8,87 g |
| Proteină | 0 g |
| Vitamina E | 5,59 mg (28% DV) |
| Vitamina K | 0,7 mcg (1% DV) |
Profilul acidului gras
- Palmiticacid și acid stearic sunt principalii acizi grași saturați din uleiul de floarea soarelui.
- Acid oleic este sursa acizilor grași mononesaturați.
- Acid linoleic este grăsimea polinesaturată.
Are vreun beneficiu?
La fel ca în cazul oricărei surse izolate de grăsimi, nu există multă valoare nutritivă în uleiul de floarea soarelui.
Cu toate acestea, uleiul conține o cantitate rezonabilă de vitamina E, care este o vitamină solubilă în grăsimi cu proprietăți antioxidante (4).
În general, majoritatea grăsimilor conțin vitamina E, deoarece ajută la protejarea acizilor grași de oxidare (5).
În afară de acest conținut de vitamina E, uleiul este, de asemenea, disponibil pe scară largă și accesibil.
Cu toate acestea, există și unele preocupări importante de luat în considerare în ceea ce privește uleiul de floarea-soarelui și acizii grași pe care îi conține.
Uleiul de floarea soarelui are o stabilitate oxidativă slabă și poate produce cantități mari de compuși polari
Pe partea negativă, una dintre cele mai mari preocupări legate de uleiul de floarea-soarelui este că poate genera compuși polari (produse de oxidare cum ar fi aldehidele) atunci când este încălzit.
Cercetările sugerează că consumul acestor compuși polari poate provoca stres oxidativ în organism. În această notă, stresul oxidativ poate crește riscul pe termen lung al diferitelor boli cronice (6).