Este timpul pentru dieta bogată în aromă - Chicago Tribune
Poate că este timpul să nu mai gândiți la o dietă ca la un nemez rău, cu restricții calorice și să o abordați ca pe o zi cu o mâncare fantastică, cu un gust excelent. Alimentele prietenoase cu dieta sunt în jur și nu ne referim la pachetele cu etichete „cu conținut scăzut de grăsimi”, „fără grăsimi”, „cu conținut scăzut de carbohidrați” sau „lite” (și gustul de carton). Vorbim despre feluri de mâncare cu ingrediente cu impact mare, care îi lasă pe frații lor mai grași în praf.
Faptul că acestea sunt cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați și ușor în calorii este pur și simplu un bonus.
„Nu este vorba despre dietă”, a spus Kathleen Daelemans, autorul cărții „Chef Kathleen's Cooking Thin Daybook: Un plan de 52 de săptămâni pentru a pierde în greutate, pentru a te potrivi și a mânca corect” (Houghton Mifflin, 15 dolari). „Luați în minte că doriți să curățați alimentele pe care le consumați.”
Martie, care este Luna Națională a Nutriției, este un moment minunat pentru a vă schimba mentalitatea. Și o modalitate excelentă de a începe este folosind ingrediente puternic aromate pentru a înlocui o parte din ulei sau unt sau maioneză - toate acestea fiind alimente perfect bune, dar cel mai bine utilizate în moderație.
„Pentru un număr tot mai mare de americani, sănătatea poate fi delicioasă și este delicioasă”, a spus Ellen Haas, autorul cărții „Fit Food” și președinte și director executiv al The FoodFit Co., o firmă din Washington, DC (foodfit.com ).
Haas a spus că în ultimii 30 de ani a crescut un „consens puternic” că dieta greșită poate contribui la boli cronice, în ciuda unor studii recente contrare.
Aproape 62 la sută dintre adulți au un indice de masă corporală peste 25, ceea ce înseamnă că sunt supraponderali din punct de vedere tehnic, potrivit The NPD Group Inc., o firmă de cercetare a consumatorilor cu sediul în Port Washington, New York. Mai surprinzător a fost constatarea Grupului NPD că, pe măsură ce americanii se îngrașă, mai mulți au devenit mai toleranți la starea lor.
"Poate că americanii au descoperit că cel mai simplu mod de a face față greutății lor este să-și schimbe atitudinea ... Și să cumpere haine mai mari", a declarat Harry Balzer, vicepreședinte NPD.
Lindsey Williams, autorul cărții de bucate „Neo Soul” (Avery, 21,95 dolari) și nepotul faimosului restaurator Harlem, Sylvia Woods, nu se numără printre acel grup. A înclinat cântarul la 400 de lire sterline înainte de a se lansa într-un regim de exerciții fizice și de a mânca bine, care a redus 220 de lire sterline.
„Este greu”, a spus el despre încercările sale de slăbire. "Am renunțat să încerc de atâtea ori. Este cel mai frustrant proces pe care l-am încercat vreodată în viața mea".
Williams, care se numește dependent de alimente, evită făina și zahărul și își cântărește și măsoară mâncarea. Felul în care mănâncă astăzi nu este o „dietă”; asta i se pare temporar.
„Cred că este planul meu zilnic de hrană”, a spus el. „Acesta este modul în care trebuie să mănânc pentru tot restul vieții.” Pentru a adăuga aromă, el este un fanatic auto-descris pentru ardeiul negru. De asemenea, el folosește bulion organic cu conținut scăzut de sodiu în multe feluri de mâncare care necesită apă.
De asemenea, Haas, care a servit ca SUA, nu este pregătit să se predea în războaiele din talie. Subsecretar al Departamentului Agriculturii pentru alimentație, nutriție și servicii pentru consumatori în timpul anilor Clinton. Ea a spus că consumatorii pot și ar trebui să integreze mâncarea, gustul și sănătatea.
„Nu poți renunța la niciunul dintre ei”, a spus ea. „Astăzi cred că sănătatea, fitness-ul, sunt o prioritate în viața oamenilor, așa cum a fost comoditatea în urmă cu 20 de ani.”
Rețetele și sfaturile despre cum să combinați mâncarea cu aroma și sănătatea abundă în cărți, site-uri web și chat-uri de răcire a apei. Unele sunt mai utile decât altele, iar oamenii trebuie să găsească un regim personal care să se potrivească cel mai bine stilului lor de viață. Și este important să ne amintim că puțini oameni au norocul să poată mânca orice vor, oricând vor.
Acestea fiind spuse, gătitul acasă este un loc minunat pentru a începe obiceiuri alimentare bune - dar adesea de unde încep problemele.
„Oamenii mănâncă în exces atunci când nu există aromă în mâncare și nu sunt mulțumiți”, a spus Kim Shambrook, bucătar executiv și proprietar al Chicago's Bespoke Cuisine. Sfatul ei: mențineți gătitul simplu și folosiți ingrediente de cea mai înaltă calitate pe care vi le puteți permite.
Când gătiți cu sare, grăsime și zahăr, alegeți cu înțelepciune cu un ochi pentru a obține aroma maximă cu cantitatea minimă. Uleiurile de măsline meșteșugărești, de exemplu, poartă de obicei mai multă aromă și parfum decât mărcile comerciale „obișnuite” găsite pe piețe.
„Nu zgâriați, cumpărați lucrurile bune”, a spus Shambrook. „Ai mult mai multă aromă”.
Shambrook a mai spus că cea mai mare greșeală este alimentarea sub-condimentată, urmată de gătitul excesiv.
„Ceea ce face o mulțime de oameni este să se condimenteze la sfârșitul procesului, nu la început”, a spus ea. "Ei gustă [vasul aproape terminat] și aruncă sare pe el. Ar trebui să folosească puțin condiment pe tot parcursul procesului."
Gătitul excesiv, a adăugat Shambrook, pur și simplu se îndepărtează de orice aromă a rămas.
Există, de asemenea, o concepție greșită conform căreia alimentele grase au multă aromă și alimentele sănătoase nu. Dar Haas, de exemplu, a spus că o salsa proaspătă de porumb și roșii poate înlocui un sos greu pe pieptul de pui și poate oferi mai mult gust la un cost mai mic pentru talie.
Este posibil ca cookie-urile de acasă să fie nevoite să experimenteze noi moduri de gătit și ingrediente noi - vezi povestea din dreapta pentru câteva idei. În zona Chicago, există nenumărate surse pentru ingrediente noi.
„Mergi la secțiunile de specialități alimentare din supermarket sau mergi ocazional pe piețe de specialitate este o modalitate excelentă de a găsi condimente cu multă aromă”, a spus Jim Romanoff, autorul cărții „The Eating Well Healthy in a Hurry Cookbook”, din editori ai revistei Eating Well (The Countryman Press, 24,95 dolari).
Kocoa Scott-Winbush de la Kocoa's Kitchen Inc., un bucătar și consultant alimentar, a oferit sfaturi similare și strategii specifice pentru reducerea sării, zahărului și grăsimilor din dietă.
Așezați agitatorul de sare, a spus ea, și încercați doar puțin din soiurile cu boabe grosiere de pe piață. Înlocuirea sării cu usturoiul este o altă modalitate „de a rezolva problema sării”, a spus Scott-Winbush.
Consumatorii ar trebui, de asemenea, să evite alimentele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi carnea roșie și carnea de porc, a spus ea, și să se concentreze pe pești sau păsări cu conținut scăzut de grăsimi (îndepărtați pielea pentru a reduce mai multe grăsimi și calorii).
Haas a spus că textura unui aliment este o parte importantă pentru a face alimentele mai atrăgătoare. Stocul de pui sau legume înlocuiește untul și laptele din „piureul de cartofi slab”, dar oferă totuși cremozitate, a spus ea. Sosul de mere poate oferi „suculența” untului în pâinea cu banane și prăjiturile cu morcov, a adăugat ea.
Împreună cu schimbarea stilului dvs. de gătit, luați în considerare o schimbare de atitudine.
„Nu vă gândiți la asta ca la o dietă pentru ziua de azi”, a spus Haas, „ci un stil de viață de zi cu zi, care este foarte în concordanță cu a trăi bine”.
Țineți caloriile - și aduceți-mi o altă porție
Iată șapte ingrediente - unele familiare, altele nu atât de familiare - care adaugă scânteie (dar puține calorii) rețetelor. Atunci când este cazul, acordați atenție etichetelor Fapte Nutritive de pe borcane și pachete - nu doar conținutul de calorii, ci și caloriile proporțional cu mărimea porției. Cincizeci de calorii pe lingură este de două ori cantitatea de 50 de calorii pe 2 linguri etc.
Oțetul balsamic, obținut în principal din suc de struguri trebbiano, obține aroma sa intensă și textura mătăsoasă din îmbătrânirea în butoaie de lemn. Cu cât oțetul este mai bun, cu atât a fost mai vechi și, de obicei, cu atât prețul este mai mare - dar și conținutul de calorii este mai mare. Pentru utilizarea de zi cu zi, mărcile cu prețuri mai mici vor merge bine; au în general 5 până la 15 calorii pe lingură.