Este sănătos ciocolata neagră CNN
(CNN) Da, ciocolata neagră are compuși care oferă beneficii pentru sănătate și pot fi savurate fără vinovăție, chiar și zilnic. Dar dimensiunea porției contează, deoarece prea multe mușcături pot contribui cu grăsimi suplimentare, zahăr și calorii și pot anula beneficiile sale pentru sănătate.
Ciocolata neagră este bogată în solide din cacao, care conțin compuși cunoscuți sub numele de flavanoli. La niveluri ridicate, s-a demonstrat că flavanolii de cacao ajută la scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului, îmbunătățesc cunoașterea și, eventual, scad riscul de diabet. Ciocolata neagră are cea mai mare cantitate de flavanoli de cacao; ciocolata cu lapte are mai puțin, iar ciocolata albă nu are.
Dar, în timp ce flavanolii de cacao în ciocolată neagră îl fac un tratament sănătos, îi conferă o aromă amară. Producătorii pot prelucra ciocolata pentru a o face mai plăcută, dar acest lucru poate elimina unii dintre acești compuși benefici.
Factorii de procesare, inclusiv fermentarea și prăjirea, care adâncesc aroma și conferă ciocolatei aroma distinctă, pot afecta conținutul de flavanol, a explicat Matt Hartings, profesor asistent de chimie la Universitatea Americană.
"Prăjirea generează tot felul de arome noi. Și pentru a genera aceste arome, trebuie să distrugeți moleculele din bobul neprăjit. Și există întotdeauna șansa ca aceasta să distrugă compușii pe care îi dorim în jur, inclusiv flavanoli", a spus Hartings.