Este Porc Congelat; cu Blood Really a Superfood VICE
Luna trecută, tabloidele din Marea Britanie au salutat budinca neagră - un aliment de bază al micului dejun englezesc - ca un superaliment. Am chemat un expert în sănătate pentru a afla dacă un cârnat gras din sânge este cu adevărat bun pentru dumneavoastră.
Budincă neagră - acea placă decadentă de sânge de porc înghețat, marmorată cu grăsime, adesea găsită alunecând în grăsimea proprie sau slăbită în sos HP, devorată într-o ceață de mahmureală, alături de pâine prăjită, fasole, ouă, slănină, cârnați și prea multe țigările, pe măsură ce se formează mărgele de sudoare pe fruntea febrilă înainte ca farfuria să fie chiar curățată - a fost etichetată drept „superaliment”.
Da, un superaliment. Știi, ca afine. Sau kale.
Dar de ce? Poate acest feston porcin cilindric - această suspensie întunecată, această budincă de porc, această porcine porcine - să fie cu adevărat la fel de bună pentru tine ca o rodie proaspătă sau un smoothie açai?
Răspunsul rapid este nu, nu poate. Dar vom aborda acest lucru pe deplin mai târziu.
În primul rând, să luăm în considerare budinca. Cum diferă budinca neagră de adevărata pletoră a altor cârnați de sânge făcute în întreaga lume? Legătura Boudin Cajun, să zicem, sau Boudin noir francez?
Budinca neagră industrială ieftină are gustul respirației fierbinți cărnoase.
Un amestec de grăsime de porc, sânge de porc, sare, fulgi de ovăz și mirodenii care a fost umplut într-o carcasă intestinală, budinca neagră se fierbe ușor (un proces surprinzător de dificil, aparent - mergeți prea greu și budinca se va despărți dramatic) și apoi prăjită sau la grătar. Principala diferență între budinca neagră engleză și alte cârnați de sânge este conținutul relativ ridicat de fulgi de ovăz.
Acest lucru îi conferă o soliditate minunată adesea lipsită de omologii săi europeni și un gust palpabil, mic dejun, datorită cerealelor. Poate fi o bucurie sau o urâciune - există foarte puțin punct de mijloc. Budinca neagră industrială ieftină are gustul respirației fierbinți cărnoase.
Prima mea experiență a fost totuși bună. Ca parte a legendarului „Mic dejun olimpic” oferit la Little Chef - acel templu de la marginea drumului al cabanei gastronomice prăjite - budinca neagră a jucat un rol vital. Plăcut cu cârnați, ouă, fasole, ciuperci, jumătate de roșie apoasă obligatorie și cremă de pâine prăjită, a lipit întreaga sărbătoare lacomă împreună cu intenția cărnoasă; o masă care trebuie demolată fără remușcare într-o tăcere trufașă înainte de a cădea înapoi pe M4 cu un caz de sudoare de carne.
Cu toate acestea, aventurați-vă în Europa continentală, iar textura poate fi mai supărătoare. Cel mai prost cârnat de sânge pe care l-am mâncat a fost în Belgia. Cuprinzând o băltoacă de sânge cald, parfumat, înconjurat de felii de mere fierte, avea gust presimțitor și sumbru, ca un frigider nespălat în spatele unui abator.