Este orzul perlat la fel ca orzul cu cereale integrale sau a fost rafinat și și-a pierdut o parte din substanțele nutritive
Orzul perlat nu este același cu orzul cu cereale integrale. Următoarea este o explicație a diferenței dintre orzul cu cereale integrale - cum ar fi orz fără coajă și orz decorticat - și orz perlat.
La fel ca multe dintre boabele sale, boabele de orz conțin o carenă exterioară care nu este considerată digerabilă. Din acest motiv, corpul exterior trebuie îndepărtat din cereale, iar această îndepărtare necesită o anumită prelucrare.
Există o varietate specială de orz disponibil în unele magazine de alimente naturale numite „orz fără coajă”. În acest soi, corpul exterior este atât de slab atașat de bob, încât este necesară o prelucrare foarte mică (dacă este cazul) pentru a-l îndepărta.
Din punct de vedere nutrițional, totuși, orzul fără coajă nu este esențial, deoarece puțini nutrienți sunt pierduți doar cu îndepărtarea corpului. Orzul decorticat și orzul decorticat ar fi ambele considerate orz integral și ambele fac alegeri bune din punct de vedere nutrițional.