Eritritol Un substitut de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați
Eritritolul este un înlocuitor al zahărului care este utilizat în produse precum bomboane, gumă, ciocolată, băuturi, iaurt, umpluturi, jeleuri, batoane și gem. Îndulcitorul este, de asemenea, disponibil sub formă de granule și pulbere pentru coacere și gătit acasă.
Calitățile unice ale eritritolului îl fac o alegere bună ca înlocuitor al zahărului pentru unii oameni. Există argumente pro și contra pe care veți dori să le luați în considerare înainte de a include îndulcitorul în dieta dumneavoastră.
Ce este eritritolul?
Eritritolul este un alcool din zahăr (cunoscut și ca poliol) care se găsește în mod natural în alimente precum struguri, pere, pepeni, ciuperci și anumite alimente fermentate, cum ar fi vinul și sosul de soia. Îndulcitorul este, de asemenea, fabricat pentru uz comercial și de uz casnic din amidon, cum ar fi porumbul.
Eritritolul a fost utilizat în Japonia din anii 1990 și a câștigat încet popularitate în alte părți ale lumii.
Eritritolul este singurul îndulcitor cu alcool din zahăr disponibil pe piață. Altele includ sorbitol și xilitol. Fiecare dintre aceste îndulcitori oferă foarte puține calorii și are un efect limitat asupra zahărului din sânge. Dintre îndulcitorii cu alcooli de zahăr, eritritolul are cel mai mic impact asupra zahărului din sânge.
Eritritolul are aproape zero calorii, zero carbohidrați și un scor zero al indicelui glicemic, motiv pentru care îndulcitorul este folosit de mulți oameni care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr.
Cum se face eritritolul
Eritritolul utilizat în alimentele fabricate este obținut în general prin fermentarea zaharurilor din plante, de obicei din porumb. Zahărul este amestecat cu apă, filtrat și apoi fermentat cu o cultură naturală și uscat.
Produsul final este o substanță cristalizată (fie o pulbere albă sau granule) care arată și are gust de zahăr de masă. Alte metode de producție a eritritolului sunt, de asemenea, în curs de dezvoltare.
Cum se compară eritritolul cu zahărul?
Conține 0,24 calorii pe gram
Are un gust dulce pe care unii îl descriu ca minty sau cool
60-70% dulceață
Nu se dizolvă bine în lichid
Disponibil numai sub formă de pulbere și granule
Conține 4 calorii pe gram
Are un gust dulce curat
Dulceață 100%
Se dizolvă bine în lichid
Disponibil sub formă de pulbere, granule sau lichide
Beneficiile eritritolului
Eritritolul acționează puțin diferit în organism în comparație cu majoritatea alcoolilor din zahăr. Calitățile unice ale îndulcitorilor pot oferi anumite beneficii față de utilizarea zahărului sau a altor îndulcitori cu alcool din zahăr.
Structural, eritritolul este o moleculă mai mică decât alți alcooli de zahăr. Chiar dacă o cantitate semnificativă este absorbită în sânge (60 până la 90%), aceasta este apoi excretată în urină. Din acest motiv, eritritolul tinde să producă mai puțină suferință intestinală în comparație cu alți alcooli de zahăr.
În comparație cu alți îndulcitori, eritritolul ar putea fi mai bun pentru dinți. Un studiu din 2016 publicat în Caries Research a sugerat că eritritolul poate ajuta la prevenirea cariilor. Alte cercetări sugerează că eritritolul ar putea ajuta la reducerea plăcii dentare, precum și la reducerea aderenței bacteriilor orale la dinți.