ENH1304EP568 Proces de uscare a hameiului post-recoltare (Humulus lupulus) pentru producătorii la scară mică care utilizează
Sean Campbell și Brian Pearson 2
Introducere
Produsele horticole proaspete necesită adesea uscarea după recoltare pentru a păstra calitatea și a permite depozitarea cu succes pe termen lung a materialului vegetal. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite afirmă că „... produsele agricole proaspăt recoltate sunt un lucru viu care respiră și suferă modificări în timpul manipulării după recoltare” și că pierderile alimentare după recoltare sunt clasificate ca o ... modificare sau scădere a alimentelor cantitatea sau calitatea care îl fac impropriu consumului uman ”(FAO Capitolul 2). Având în vedere fluxul de cultivare de hamei (Humulus lupulus) în statul Florida, această publicație se va concentra pe ajutarea cultivatorilor de hamei din Florida și a producătorilor de hobby în mod eficient să usuce hameiul înainte de depozitare, dar aceste principii pot fi aplicate oricărei horticole de înaltă valoare. culturi care necesită o perioadă de uscare după recoltare, cum ar fi ceaiuri, ierburi și alte specii medicinale sau aromate.
La scurt timp după recoltare, hameiul trebuie utilizat sau uscat pentru a preveni incidența mucegaiului și a mucegaiului. Producătorii de scară largă de hamei cumpără sau construiesc instalații mari de uscare, numite grâu, pentru a-și usca hameiul. Deși eficiente, grătarele sunt adesea impracticabile și inutile pentru producătorii de hamei de dimensiuni mici și mijlocii, pentru care sunt disponibile puține aparate comerciale de uscare. Recunoscând această nevoie, a fost dezvoltat și proiectat un aparat de uscare cu costuri reduse la Centrul de Cercetare și Educație Mid-Florida (MREC) al Universității din Florida, pentru a asigura uscarea eficientă a hameiului și a altor plante horticole. material. Acest aparat de uscare poate fi asamblat cu ușurință fără scule și este ideal pentru nevoile de uscare la scară mică a plantelor.
Aparat de uscare MREC, întins pentru a arăta componentele posibile; De sus în jos: lamelă din lemn modificată, cușcă de sârmă de 20X20 ”, filtre de conducte de aer de uz casnic cu fibră naturală de 20x20x1”, ventilator cu cutie de 20 ”.
Sean M. Campbell, UF/IFAS
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]
Conținut de umiditate (MC)
Materialul vegetal proaspăt recoltat conține cantități mari (mai mult de 75%) de umiditate în frunze, flori și fructe. Denumit conținutul de umiditate al materialului vegetal, acesta este exprimat în principal ca procent sau zecimal. Deși benefic și critic pentru funcționarea plantelor, conținutul ridicat de umiditate prezent în materialul vegetal recoltat poate duce la dezvoltarea mucegaiului și mucegaiului atunci când este depozitat după recoltare și poate face materialul vegetal stocat impropriu pentru consum sau utilizare. Pentru a reduce potențialul de mucegai și mucegai, conținutul de umiditate al materialului vegetal trebuie redus la un nivel acceptabil înainte de depozitare.
FAO recomandă un conținut de umiditate maxim de 13% în boabele de cereale pentru a asigura conservarea, dar valorile variază în funcție de tipul de cultură (FAO Capitolul 2 nd). De exemplu, conurile de hamei trebuie uscate până la un conținut de umiditate final între 8% și 10% pentru o conservare optimă (Brown 2013). Pentru a realiza acest lucru, se poate folosi căldură, aer forțat sau o combinație a ambelor.
Conuri de hamei uscate.
Sean M. Campbell, UF/IFAS
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]
Mediu de uscare
Calitatea materialului vegetal recoltat este influențată de diverși factori de mediu în timpul procesului de uscare, cum ar fi căldura, aerul și lumina. Mediul de uscare trebuie proiectat și controlat cu atenție, deoarece mediul post-recoltare poate influența semnificativ calitatea produselor horticole uscate. Pentru a înțelege influența fiecăruia, în textul următor sunt prezentate descrieri ale modului în care materialul vegetal uscat cu căldură, aer și lumină are impact.
Umiditatea prezentă în materialul vegetal recoltat poate fi îndepărtată prin expunerea la temperaturi ridicate, adesea în intervalul 120 ° F - 130 ° F. Deși este eficientă în eliminarea conținutului de umiditate, căldura poate afecta negativ compușii importanți pentru aromă și caracteristicile aromelor. La fel ca alte produse vegetale aromatice, hameiul este apreciat pentru compușii săi volatili. Dacă compușii responsabili pentru aceste atribute sunt îndepărtați sau modificați în timpul procesului de uscare, aceștia vor fi mai puțin valoroși sau inutilizabili pentru producătorii de bere. Rezultatul este un material vegetal uscat, cu puțină sau deloc aromă sau arome nepotrivite care pot fi descrise ca „ierboase” sau „dezactivate”. Pentru a evita acest lucru, temperaturile moderate (120 ° F - 130 ° F) trebuie menținute pe tot parcursul procesului de uscare. Deși sunt populare pentru uscarea unei game de produse alimentare diferite, dezhidratatoarele alimentare sunt adesea operate la temperaturi mai mari de 135 ° F.
Cuptoarele și cuptoarele cu microunde sunt o alternativă populară la costuri reduse la dezhidratatoarele alimentare; cu toate acestea, adesea nu reușesc să mențină niveluri de căldură suficient de scăzute pentru a preveni degradarea materialului vegetal recoltat. Dacă se utilizează căldură în uscarea hameiului, temperaturile trebuie menținute scăzute (mai puțin de 130 ° F) pentru a evita pierderea compușilor volatili.
Esențial pentru reducerea conținutului de umiditate din materialul vegetal recoltat; odată ce se obține un conținut ideal de umiditate pentru materialul vegetal recoltat, ar trebui evitată expunerea suplimentară la aer. Excesul sau expunerea continuă la aer permite oxigenului și umezelii să interacționeze și să degradeze compușii volatili, în principal prin oxidare. Această reacție poate duce la arome vechi sau mucegăite. Pentru a evita oxidarea, materialul vegetal trebuie plasat într-un ambalaj etanș și depozitat într-un loc răcoros și uscat după ce a fost uscat la un conținut adecvat de umiditate. Hameiul trebuie ambalat și depozitat în pungi de plastic multistrat sau mylar sigilate cât mai aproape posibil de uscare pentru a preveni expunerea excesivă la aer.
Ușoară
Lumina este adesea prezentă în timpul procesului de uscare și poate fi dificil de evitat. Deși lumina poate avea un impact negativ asupra calității materialului recoltat, în principal din expunerea la surse naturale de lumină ultravioletă (UV), aceasta necesită adesea durate lungi de expunere înainte ca degradarea să aibă un impact semnificativ asupra calității. Cel mai frecvent rezultat al expunerii excesive la lumină cu hamei sau produse produse cu hamei este producerea de arome și arome neplăcute. Acestea sunt adesea descrise ca slabite, învechite sau ușoare (Beer Sensory Science 2011).
Odată ce se obține un conținut adecvat de umiditate prin uscare, hameiul trebuie ambalat și depozitat într-un mediu întunecat pentru a evita expunerea la lumină UV. Acest lucru se realizează cel mai ușor prin depozitarea hameiului în materiale de ambalare opace sau netransparente. Din acest motiv, berea îmbuteliată este depozitată, expediată și vândută în sticle de culoare închisă pentru a evita sau minimiza impactul negativ al expunerii la lumina UV (Beer Sensory Science 2011).
Instalatie de uscare
Având în vedere nevoia de uscare la scară mică, oamenii de știință de la MREC au proiectat și dezvoltat o instalație de uscare cu costuri reduse, care poate usca rapid și eficient materialul vegetal până la un conținut adecvat de umiditate pentru depozitare fără a utiliza căldură. Uscând rapid și eficient materialul vegetal fără căldură, reacțiile de volatilizare sunt reduse la minimum, iar proprietățile aromatice ale materialului vegetal recoltat sunt păstrate. Utilizarea principală a instalației de uscare a fost uscarea conurilor de hamei; cu toate acestea, poate fi utilizat pentru o gamă de materiale vegetale în care este necesar sau preferat un mediu de uscare la temperatură scăzută.