ELIBERARE LIPICOSĂ; FARA ZAHAR; EXPULSIA DE FROTĂ PERCEPȚIILE CONSUMATORILOR DECID DACĂ ESTE; MERITĂ PREȚUL
V-ați întrebat vreodată dacă unturile de fructe „fără zahăr adăugat” din magazinul alimentar merită prețul sau dacă le-ați putea face singuri?
Un cititor al The Morning Call a pus aceste întrebări personalului Food și, cum se întâmplă uneori, s-a născut o poveste.
Dacă produsele merită sau nu prețul depinde de ceea ce își doresc consumatorii.
Dacă un cumpărător cumpără pentru că percepe aceste produse ca având o aromă superioară, „papilele gustative discriminatoare” îi cer cheltuiala suplimentară.
Cu toate acestea, consumatorii care cumpără produse cu un preț mai ridicat, „fără adaos de zahăr”, deoarece consideră că aceste produse sunt semnificativ mai mici în calorii sau sunt mai bune din punct de vedere nutrițional pentru ele decât gemurile și jeleurile obișnuite, ar putea cheltui mai mult decât este necesar.
Situația devine lipicioasă, deoarece unele produse fără adaos de zahăr sunt îndulcite cu concentrate de suc de fructe. Prin urmare, conținutul lor de calorii poate fi același sau doar cu câteva calorii mai puțin decât jeleurile și gemurile tradiționale la prețuri mai mici.
Dr. Stanley Banach, medic Allentown și expert în nutriție, a menționat că îndulcirea cu suc de fructe folosește pur și simplu o altă sursă de zahăr. "Doar pentru că zahărul nu este zaharoză din castronul de zahăr nu înseamnă că nu este zahăr. Zaharurile simple din fructe și sucurile de fructe nu diferă decât zahărul dintr-un castron."
Banach a adăugat: "Probleme de acest gen nu se limitează la culoarul de dulceață și dulceață. În culoarul de cereale, de exemplu, un produs care este etichetat„ fără zahăr adăugat ”are siropul de porumb listat ca al treilea ingredient. Pe cine glumesc?"
Cei care susțin argumentul că fructoza, deoarece este mai dulce decât zaharoza, poate fi utilizată în cantități mai mici, desparte firele de păr, potrivit Dr. Banach, care a adăugat, "A existat sentimentul că fructoza ar putea fi tratată mai bine de către diabetici. Aceasta înseamnă și divizarea firelor de păr. Trebuie să apreciați că, atunci când zaharoza sau fructoza intră în organism, acestea sunt transformate în glucoză".
Mona Sutnick, un dietetician înregistrat și purtător de cuvânt al Asociației Americane de Dietetică, a comentat: „Produsele din fructe care promovează„ fără zahăr adăugat ”au etichete confuze. Deși afirmația este adevărată din punct de vedere tehnic, deoarece se referă la zahărul de masă, etichetarea îi determină pe unii consumatori să atragă concluziile greșite ".
Unii consumatori, cu toate acestea, au observat problema. Centrul pentru Științe în Nutriția Acțiunii Nutritive de Interes Public conținea următoarea întrebare de la un cititor: „Produsele Polaner's All Fruit pretind că„ nu au adăugat zahăr ”, dar sucurile de fructe concentrate pe care le folosește compania nu sunt încărcate cu zahăr?
Răspunsul a fost „Da, produsele Polaner conțin mai multe forme de zahăr natural, inclusiv fructoză, zaharoză și glucoză. Dar, în conformitate cu reglementările Administrației pentru Alimente și Medicamente, etichetele pot spune„ fără zahăr adăugat ”atâta timp cât alimentele nu conțin niciun tabel adăugat zahăr care este de tipul fabricat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.
„Dacă doriți să reduceți zahărul din gemuri, jeleuri și conserve, căutați produse etichetate„ cu 50% mai puțin zahăr ”. Ele sunt adesea numite „tartine”, deoarece FDA necesită gemuri, jeleuri și conserve pentru a conține 45% fructe și 55% îndulcitor. "
A sfătuit-o pe Denice Ferko-Adams, dietetician înregistrat și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Lehigh Valley: „Citiți etichetele jeleurilor și gemurilor și„ fără zahăr adăugat ”se răspândește îndeaproape pentru a vedea dacă într-adevăr există o mare diferență în conținutul de calorii înainte de a cumpăra decizii. " Ea a adăugat, "ar putea exista unele mici diferențe în vitamine, dar valorile sunt neglijabile, deoarece sunt utilizate astfel de cantități mici."
(Dieteticianul local a subliniat, totuși, că produsele făcute pentru diabetici - acele tartine de fructe care sunt „fără zahăr” - sunt listate pe lista de schimb pentru diabetici ca „gratuite” atunci când sunt limitate la două lingurițe. O lingură de gem sau jeleu obișnuit. conține aproape 15 grame de carbohidrați și ar trebui să se numere ca fruct.)
J.M. Smucker Co., producătorii de tartine cu conținut scăzut de zahăr din Smuckers, a redus la jumătate conținutul de calorii al tartinei care conțin 16 calorii pe două lingurițe, comparativ cu 36 în majoritatea gemurilor și jeleurilor lor obișnuite.
Vickie Limbach, manager de comunicare pentru Smuckers, a spus: "Cred că oamenii cumpără tartine pentru a reduce câteva calorii, mai degrabă decât să facă sacrificii finale. Este ca o persoană care mănâncă pizza, dar o spală cu o Diet Coke".
(De altfel, Smuckers comercializează acum o linie de gemuri și jeleuri numite „Pur și simplu fructe”, care sunt îndulcite cu sucuri de fructe într-o mișcare pentru a satisface ceea ce Limbach a numit „un grup foarte vocal de oameni care preferă toate produsele din fructe”).
Joan Magneson, purtător de cuvânt al Polaner, a declarat că tartinele All Fruit au fost un succes copleșitor și a menționat că aromele suplimentare sunt adăugate continuu, deoarece sunt necesare. De asemenea, încep să producă borcane de 16 uncii, precum și borcane obișnuite de 10 uncii pentru consumatorii care sunt cu adevărat blocați pe produs.
Când a fost întrebat de ce se vând atât de bine spread-urile, Magneson a răspuns: „Cred că oamenii vor să stea departe de zahăr. Știu ce vor pentru corpul lor și știu ce face zahărul”. Potrivit purtătorului de cuvânt al Polaner, conținutul de calorii al gemurilor și jeleurilor obișnuite este de 16 pe linguriță; unturile conțin 14 calorii pe linguriță.
Ce face zahărul? Sutnick a comentat: "Există percepția că zahărul este rău pentru oameni. Acesta contribuie la cariile dentare, dar aceasta este mai mult o problemă în guma de mestecat sau alte alimente lipicioase care rămân în gură perioade mai lungi de timp. Zahărul este o problemă dacă o persoană mănâncă prea multe calorii sau folosește prea mult din cantitatea de calorii zilnică consumând alimente încărcate cu zahăr, mai degrabă decât alimente mai sănătoase. " Ea a adăugat: "Dacă o persoană reușește să reducă 9 sau 10 calorii sau chiar 18 consumând o cantitate mai mică de zahăr, efectul nu va fi atât de grozav. La urma urmei, chiar și persoanele cu diete stricte consumă 1.000 de calorii într-o zi".
Dr. Nadine Tope, specialist în alimentație și nutriție la Universitatea din Carolina de Nord, care a făcut unele cercetări despre gemuri și jeleuri, a comentat: „Puristul din mine spune:„ De ce să nu faci un dulceață sau o jeleu foarte bună și doar folosește un o linguriță, mai degrabă decât o lingură, din ea? Te păcălești doar dacă crezi că faci o mare diferență. Treci peste unt sau margarină și vei face mai mult o diferență. " (O pată de unt este de 45 de calorii.)
Folosirea unturilor de fructe este o modalitate prin care oamenii pot reduce zahărul, dar au totuși ceva de răspândit pe pâinea prăjită. Dr. Tope a spus: "Acestea pot fi făcute fără a adăuga zahăr și se pot găti până ajung la consistența dorită".
Pentru a face unt de piersici, ea curăță piersicile și le face piure într-un robot de bucătărie. Ea adaugă o lingură de suc de lămâie și puțină scorțișoară și apoi toarnă amestecul într-o tigaie de 9 pe 13 care intră în cuptor la 300 de grade. Ea a spus: „Pe măsură ce mergeți mai departe, poate doriți să adăugați un pic de zahăr, deoarece încetinește procesul de întunecare și se adaugă texturii. Dar faceți-l după gust. Amestecați untul ocazional și testați-l pentru a vedea cât de gros are deveniți lingurând puțin pe o farfurioară și răcind-o în frigider.
Dr. Gerald Kuhn, profesor de extindere a științei alimentelor la Universitatea de Stat din Pennsylvania, a efectuat câteva teste de gust de laborator pe jeleuri cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr, realizate cu diverși agenți de gelificare comercială.
El a menționat că, pentru o textură adecvată, produsele din fructe gelatinoase necesită raportul corect dintre fructe, pectină, acid și zahăr. Un bucătar care reduce pur și simplu conținutul de zahăr dintr-o rețetă normală și se așteaptă să funcționeze va sfârși cu o topping de înghețată în cel mai bun caz și cu un dezastru în bucătărie cel mai rău, deoarece zahărul ajută la formarea unui gel.
Gelatina fără aromă a fost baza pentru unele jeleuri de mere și struguri testate de Dr. Kuhn și personalul său. O altă răspândire fără adaos de zahăr a fost făcută prin combinarea ananasului și a piersicilor. În cele din urmă, jeleurile au fost făcute folosind Sure-Jell Light Fruit Pectin și o pectină de fructe cu conținut scăzut de metoxil numită Mrs. Salarii Light Home-Jell.