Efectele trecerii de la lapte integral la lapte fără grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi în școlile publice - New York City, 2004-2009
Nu au fost disponibile date privind consumul de lapte al elevilor. Prin urmare, ca proxy, datele de achiziție ale sistemului școlar furnizate de Oficiul de Alimentație Școlară al DOE au fost utilizate pentru a aproxima consumul. Pentru a calcula caloriile și grăsimile anuale disponibile din lapte, numărul de unități cu conținut de grăsime/aromă specifică (de exemplu, ciocolată albă, albă cu conținut scăzut de grăsimi și ciocolată fără grăsimi) achiziționate de DOE pe an a fost înmulțit cu tipul de lapte- -informații specifice privind grăsimile și caloriile (Tabelul 1). Aceste rezultate au fost însumate pentru a produce numărul total de calorii și grame de grăsime din laptele achiziționat de DOE. Aceste sume au fost apoi distribuite în diferite tipuri de studenți (de exemplu, toți studenții înscriși sau studenții care beau lapte) pentru a estima modificările expunerii anuale și zilnice la grăsime/calorii din lapte (Tabelul 2). †
Din 2004 până în 2006, DOE total pentru fiecare elev de școală achizițiile de lapte a scăzut cu 8% (Figura). Cu toate acestea, achizițiile au început apoi să crească treptat și, până în 2009, achizițiile de lapte DOE per elev (ajustat pentru înscrierea în sistemul școlar) au crescut cu 1,3%, de la 112 pe elev în 2004 la aproape 114 în 2009.
Laptele integral a reprezentat 33% din totalul achizițiilor de lapte DOE în 2004, în timp ce în 2009 a reprezentat mai puțin de 2% (o parte din laptele integral era încă utilizat în siturile de educație specială și pentru alimentație). În schimb, achizițiile de lapte alb cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi în 2009 au reprezentat 42% din totalul achizițiilor de lapte DOE (respectiv 35% și 7%), comparativ cu mai puțin de 7% (4% și respectiv 2%) în 2004 Proporția de lapte de ciocolată îndulcit achiziționat a rămas stabilă, reprezentând 61% din comenzile DOE în 2004 și 57% în 2009.
În 2004, aproximativ 18,3 miliarde de calorii și 520 milioane de grame de grăsimi au fost achiziționate de DOE sub formă de lapte. În 2009, ca urmare a trecerii DOE la lapte cu conținut scăzut de grăsimi, aceste cifre au scăzut la 13,7 miliarde de calorii și 98 de milioane de grame de grăsimi, reprezentând o scădere de 25% și, respectiv, 81% a grăsimilor disponibile din lapte. Comparând 2004 cu 2009, dacă s-au distribuit economii de calorii și grăsimi la toți elevii înscriși, s-au evitat cu 3.484 calorii mai puține și cu 382 grame mai puține grăsimi în fiecare an școlar ca urmare a schimbării politicii de lapte. Când distribuția grăsimilor și a caloriilor din lapte a fost limitată la procentul de elevi despre care se estimează că consumă lapte în timpul școlii (62% în 2004 și 63% în 2009), aceste economii au crescut la 5.960 calorii și 619 grame de grăsime pe an . Analiza a determinat, de asemenea, caloriile și grăsimile de grăsime evitate pe an pentru elevii estimați să bea lapte alb (7.089 calorii și 922 grame de grăsime) și să bea lapte de ciocolată (4.900 calorii și 448 grame de grăsime) o dată pe zi de școală.
Raportat de
Premier Alberti, dr., SE Perlman, MPH, C Nonas, J Hadler, MD, J Choe, MPH, JF Bedell, MD, New York City Departamentul de Sănătate și Igienă Mentală; H McKie, MS, Departamentul de Educație din New York.
Notă editorială
Scopul schimbării politicii de lapte pentru școlile publice din New York a fost de a reduce o sursă cheie de calorii și grăsimi dietetice, fără a reduce cantitatea totală de lapte achiziționat pe elev, recunoscând că laptele școlar oferă o sursă importantă de proteine, calciu și vitamine, cum ar fi A și D. Rezultatele prezentate în acest raport arată că trecerea de la laptele integral la laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi a îndeplinit acest obiectiv. Pentru fiecare student care bea lapte, 5.960 de calorii și 619 grame de grăsime au fost evitate pe an școlar după schimbarea politicii. Deși studiile au arătat că școlile din întreaga țară au trecut de la opțiunile de lapte integral la cele cu conținut scăzut de grăsimi în ultimii ani (2) și că modificările aduse politicilor alimentare școlare îmbunătățesc tipurile de alimente disponibile elevilor și reduc în general caloriile și grăsimile disponibile (3.4), aceasta este prima estimare publicată a reducerilor de calorii și grăsimi dintr-o schimbare de politică în produsele lactate disponibile.
Cantitatea de lapte de ciocolată îndulcit consumată de elevi este un motiv de îngrijorare. Laptele de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi are mai multe calorii decât laptele alb cu conținut scăzut de grăsimi și conține de două ori cantitatea de zaharuri. Limitarea disponibilității laptelui de ciocolată ar reduce și mai mult numărul de calorii servite studenților cu aproximativ 23%. § Cu toate acestea, laptele de ciocolată este popular în rândul studenților și a reprezentat aproximativ 60% din achizițiile de lapte, atât înainte, cât și după schimbarea politicii de lapte din New York. Un studiu din Connecticut a arătat că, după eliminarea laptelui îndulcit și aromatizat din cantinele școlii, consumul de lapte al elevilor a scăzut cu 60% (5). Scoaterea laptelui de ciocolată din linia de cafenea din școlile din New York ar putea duce la scăderea consumului de lapte (și, prin urmare, la scăderea consumului de calciu). Cercetări suplimentare ar trebui să investigheze impactul asupra sănătății al restricțiilor cu lapte de ciocolată îndulcit în New York.