Efectele metabolice ale oțetului de păducel la pacienții cu grup cu risc cardiovascular ridicat

De la cercetarea științifică la cunoaștere

metabolice

  • Journal Home
  • Pentru autori
  • Trimiterea online
  • Problemă actuală
  • Arhiva
  • Despre noi

Efectele metabolice ale oțetului de păducel la pacienții cu grup cu risc cardiovascular ridicat

Zehra Kadas 1, Gulsun Akdemir Evrendilek 1, Gulumser Heper 2

1 Universitatea Abant Izzet Baysal Facultatea de Inginerie și Arhitectură Departamentul de Inginerie Alimentară Campus Golkoy, Bolu Turcia

Spitalul internațional 2 Ozel Kudret Bulevardul GMK nr: 81 Maltepe Ankara Turcia

  • Articol
  • Valori
  • Continut Asemanator
  • despre autori
  • Comentarii
  • Urmați autorii

Abstract

Hawthorn (COM)Crataegus oxycantha) se consideră că oțetul produs în mod tradițional numai în Bolu (Turcia) în cantități mici vindecă unele boli, cum ar fi răceala, gripa și bolile cardiovasculare de către localnici. Cu toate acestea, este disponibilă o cantitate foarte limitată de informații cu privire la efectul asupra sănătății oțetului de păducel. Pentru a investiga efectele metabolice ale oțetului de păducel au fost selectați 37 de pacienți care erau diabetici, hipertensivi, supraponderali și care luau medicamente asociate cu grup cu risc cardiovascular ridicat și fără a-și schimba obiceiurile alimentare și programul de exerciții fizice, consumul de oțet a fost adăugat la fiecare masă în timpul săptămână. S-a înregistrat o schimbare semnificativă a pierderii în greutate, modificării IMC, scăderii tensiunii arteriale, glucozei, colesterolului, trigliceridelor, LDL, HDL și colesterol/HDL după consumul de oțet de păducel (p≤0,05). Concentrația totală a substanței fenolice (mg/ml) și conținutul total de antocianină monomerică (mg/L) și capacitatea antioxidantă totală (%) a oțetului de păducel au fost măsurate ca 0,51, 0,25 și respectiv 77. Acest studiu demonstrează că oțetul de păducel are efecte metabolice pozitive asupra pacienților cu factori de risc cardiovascular mari.

Dintr-o privire: Cifre

figura 1

figura 1

Cuvinte cheie: oțet de păducel, metabolism, scădere în greutate, medicină preventivă

Journal of Food and Nutrition Research, 2014 2 (9), pp. 539-545.
DOI: 10.12691/jfnr-2-9-2

Primit 04 aprilie 2014; Revizuit la 30 aprilie 2014; Acceptat pe 20 august 2014

Citați acest articol:

  • Kadas, Zehra, Gulsun Akdemir Evrendilek și Gulumser Heper. Efectele metabolice ale otetului de paducel la pacientii cu grup de risc cardiovascular mare. Journal of Food and Nutrition Research 2,9 (2014): 539-545.
  • Kadas, Z., Evrendilek, G. A. și Heper, G. (2014). Efectele metabolice ale oțetului de păducel la pacienții cu grup cu risc cardiovascular ridicat. Journal of Food and Nutrition Research, 2(9), 539-545.
  • Kadas, Zehra, Gulsun Akdemir Evrendilek și Gulumser Heper. Efectele metabolice ale otetului de paducel la pacientii cu grup de risc cardiovascular mare. Journal of Food and Nutrition Research 2, nr. 9 (2014): 539-545.
Importați în BibTeXImportați în EndNoteImportați în RefManImportați în RefWorks

1. Introducere

Fructul de păducel a fost documentat ca hrană în China încă din mileniul șapte înainte de Hristos [1]. În ultimele decenii, păducelul a primit multă atenție datorită potențialului său de a reduce concentrațiile plasmatice de colesterol și triacilglicerol (TAG) și de a trata aritmia cardiacă [Food Res. Int. 35, 885-91. 2002. "> 2, J. Nutr. 132, 5-10. 2002. "> 3, .” Ind. J. Biochem. Biofizi. 31, 143-146. 1994. "> 4]. De asemenea, s-a demonstrat că consumul de păducel are efecte favorabile în stadiile incipiente ale insuficienței cardiace congestive [J. Nutr. 132, 5-10. 2002. "> 3, .” Ind. J. Biochem. Biofizi. 31, 143-146. 1994. "> 4] angina pectorală [Arzneim-Forch. 45, 842-845. 1995. "> 5, Crataegutt nou.” Ther. 33, 4331-4333. 1983. "> 6] și reducerea tensiunii arteriale [7]. În plus, fructele de păducel au inhibat semnificativ biosinteza tromboxanului A2 și aderența trombocitelor, reducând astfel formarea de aterom și tromboză [8] .

Oțetul a fost folosit atât ca hrană, cât și ca medicament în multe culturi de mii de ani. Atât studiile pe animale, cât și pe oameni au indicat că oțetul are efecte antiglicemice potențiale. S-a demonstrat că ingestia regulată de oțet influențează favorabil valorile hemoglobinei A1c la persoanele cu diabet de tip 2 [9]. La om, zona sub curba de răspuns la insulină după ingestia zaharozei a fost redusă cu 20% atunci când a fost administrată concomitent cu oțet, iar consumul de 20 ml de oțet a redus răspunsul glicemic într-o masă mixtă cu mai mult de 30% [10] .

Fructul de păducel este de obicei consumat ca fruct proaspăt în Turcia, iar o cantitate mică de producție de oțet de păducel se practică numai în provincia Bolu (Turcia). Pe lângă utilizarea obișnuită, oțetul de păducel este, de asemenea, consumat ca băutură fierbinte prin amestecarea apei calde. Pentru a produce oțet, fructele de păducel roșu și galben sunt folosite în cantități egale și fermentate în condiții oxigenate timp de doi ani în butoaie din stejar.

S-a acceptat că ateroscleroza poate fi o boală care poate fi prevenită și tratată cu diferite medicamente. Din cauza duratei terapiei și a efectelor secundare majore datorate medicamentelor chimice în tratamentul aterosclerozei; medicamentele pe bază de plante pot fi adecvate pentru a înlocui aceste medicamente. Soluțiile ieftine, eficiente și native în problemele metabolice sunt foarte importante și sunt extrem de necesare în medicina preventivă, în special în țările sărace și, prin urmare, sunt în căutarea unor tratamente alternative pentru rezolvarea problemei. Prin urmare, determinarea efectelor metabolice ale consumului de oțet de păducel asupra factorilor de risc biochimici și clinici ai aterosclerozei în grupul cu risc cardiovascular crescut a fost determinată în acest studiu. S-a speculat că efectele metabolice combinate ale oțetului și păducelului din oțet pot arăta o modalitate alternativă de combatere a tulburărilor metabolice și a consecințelor acestora. În plus, unele proprietăți fiziochimice, pe lângă efectele antimicrobiene ale oțetului de păducel, au fost măsurate și pentru a obține profilul fizic și chimic al oțetului de păducel.

2. Materiale și metode

Probele de oțet au fost produse la producătorul local, Kemal Unlu Sirkeleri, Bolu (Turcia). După colectare, fructele au fost presate cu o presă metalică și plasate în butoaie de stejar. Fructele presate au fost amestecate cu apă până când nivelul apei a acoperit fructele, iar fermentarea a început cu microflora naturală. Amestecul a fost fermentat timp de doi ani pentru producerea de oțet. Amestecul a fost filtrat pentru a separa fructele de partea lichidă la sfârșitul primului an, iar partea lichidă a fost transferată din nou în butoiul de stejar pentru a finaliza fermentarea timp de un an. După al doilea an, aciditatea oțetului a fost controlată și fermentația a fost încheiată. Este clasificat ca oțet tulbure, astfel, produsul a fost îmbuteliat fără filtrare.

2.2. Culturi microbiene

Escherichia coli O157: H7 (EDL 931 04054) și Listeria monocitogene (NCTC 2167) culturile au fost obținute de la Laboratorul de Colectare a Culturii Centrului de Cercetare Refik Saydam Hıfzıssıhha (Ankara, Turcia) în formă liofilizată. Culturi ale E coli O157: H7 și L. monocytogenes au fost activate cu trei transferuri consecutive în TSB (Fluka, Germania) și după incubare la 35 ± 2ºC. După activare, cultura a fost inoculată în probe de oțet. Cultura de Candida albicans a fost obținut de la Departamentul de Inginerie Alimentară al Universității Ankara (Ankara, Turcia). Cultura a fost activată cu transferul culturii în bulion de nutrienți ca mediu de îmbogățire și cultura a fost incubată la 22 ± 2 timp de 3-5 zile înainte de inoculare în probe de oțet.