Echipamente Cum să alegi un tăietor de carne Mâncare serioasă
În fiecare săptămână J. Kenji Lopez-Alt trece cu un instrument cu care ați putea dori să vă aprovizionați cu bucătăria. Kenji scrie și coloana The Food Lab aici pe SE. Îl poți urmări ca The Food Lab pe Facebook sau pe Twitter pentru jocuri-cu-piese la viitoarele sale teste de bucătărie și experimente de rețete. —Mgmt.
Unul dintre cuțitele mele preferate este behemoth-ul meu, de două lire sterline, de 8 inchi, cu o lamă de 8 inci, pe care l-am luat pentru 15 dolari într-un magazin de furnizare de restaurante închis recent în Chinatown-ul din Boston. Îl folosesc aproape zilnic pentru a îndepărta puii, pentru a sparge oasele animalelor, pentru a toca carne de vită sau de porc pentru burgeri sau găluște tăiate manual, pentru a tăia legume consistente și pentru a încerca să arăt foarte rău în oglindă (nu este atât de bun la acea funcție anume).
Dar ce se întâmplă dacă nu aveți deja un sculeș minunat de 15 USD în arsenalul dvs.? Ce opțiuni există pentru dvs.?
Noutăți despre Serious Eats
Ei bine, mai întâi lucrurile: evită scumpurile scumpe japoneze sau germane, punct. Dacă îl vând la Williams-Sonoma, nu îl vrei. Un cleaver este menit să fie numai pentru cele mai grele dintre cele mai grele locuri de muncă și va fi bătut. Nu necesită abilități de oțel ascuțite pentru oțel scump german sau japonez, așa că nu are sens să plătești prețuri peste cote pentru unul când modelele mai ieftine sunt la fel de accesibile.
Singurul motiv pentru care aveți în vedere cumpărarea cleaverului Wusthöf (79,95 dolari) este dacă colecția dvs. de cuțite trebuie să aibă absolut mânere potrivite. Și Shun Ken Onion Meat Cleaver (159,95 dolari)? Vă rog. Cu excepția cazului în care aveți nevoie de un instrument simultan frumos și amenințător pentru a efectua sacrificii rituale, nu are nicio afacere nicăieri lângă o bucătărie reală.
În ciuda numelui și a aspectului său, cleaverii chinezi ușori, precum Cleaverul bucătarului chinezesc (45,95 dolari), ilustrat în dreapta, nu sunt de fapt cleaver în sensul cuvântului bucătarului occidental. Mai degrabă decât tăierea grele, acestea sunt de fapt versiunea bucătarului chinez de cuțit de bucătar extrem de versatil. Lamele din oțel carbon pot fi ascuțite pentru o prelucrare precisă a cuțitului, platul poate fi folosit pentru a bate și piure aromele cum ar fi usturoiul și ghimbirul, mânerul rotunjit este folosit ca pistil pentru măcinarea condimentelor, marginea din spate tocită este utilizată pentru fragezirea cărnii și lama largă și plată îl face ideal pentru transferul ingredientelor tocate de pe tăietoare în wok. Din păcate, necesită, de asemenea, un set de abilități complet diferit de cuțitele Western, care nu depășește scopul acestui articol.