Duck Breast - The New York Times

Trucul pentru a face un piept de rață excelent este să-i folosești grăsimea naturală pentru a-l găti, redând grăsimea în același timp, astfel încât să rămână doar un strat subțire și crocant la final. Pieptul de rață, considerat de mulți ca fiind o carne roșie, este tratat ca carne de vită, deci ar trebui să fie gătit, în mod ideal, până la mediu rar. Gătit mai mult decât atât, la fel ca carnea de vită, începe să se întărească.

Pentru a separa cei doi lobi ai pieptului de rață și pentru a îndepărta excesul de grăsime și membrana numită piele argintie, ar trebui să se utilizeze un cuțit utilitar sau un cuțit de dezosare. Tăiați întotdeauna mâna care ține rața în loc.

Rețetă: Gătirea pieptului de rață

1 piept de rață întreg, aproximativ 2 kilograme

1. Tăiați pieptul de rață în cele două secțiuni ale sale. Îndepărtați cartilajul care a conectat cele două părți. Pe latura cărnii, există o fărâmă de carne numită filet. Scoateți-l. De asemenea, pe partea de carne, observați membrana argintie care se agață de carnea roșie; tăiați-l cu un cuțit ascuțit; aveți grijă să nu deteriorați carnea.

2. Întoarceți sânul și tăiați tot excesul de grăsime din jurul periferiei, modelând cu atenție fiecare piesă. Doriți să îndepărtați mult, dar nu toată grăsimea de pe partea pielii. Tăiați grăsimea până când rămâne un strat gros de 1/2- 1 inch.

---