Dr. Zoë Harcombe fierbătoare, calorii; echilibru energetic - Diabet
Dr. Zoë Harcombe este cercetător, blogger și vorbitor public. Are un doctorat în nutriție pentru sănătatea publică - teza sa fiind o revizuire și meta-analiză a dovezilor care susțin introducerea recomandărilor dietetice de grăsime în 1977 și 1983. Dr. Harcombe a scris, de asemenea, mai multe cărți despre subiecte de nutriție și sănătate. Această discuție a fost susținută în cadrul conferinței de colaborare în sănătate publică din 2018, la Royal College of General Practitioners din Londra.
„De ce spunem că mâncăm mai puțin, facem mai mult?” Dr Harcombe întreabă, referindu-se la sfaturile generale oferite persoanelor care doresc să slăbească și să-și îmbunătățească sănătatea. Ea explică faptul că acest sfat se bazează pe ideile că creșterea sau pierderea în greutate depinde doar de caloriile i, de caloriile (CICO), iar pierderea unei kilograme de grăsime necesită arderea a 3500 de calorii. La rândul lor, aceste idei sunt construite pe legile termodinamicii.
Așa cum explică dr. Harcombe, prima lege (conservarea) nu face lucrurile la fel de simple ca „energie în = energie ieșită” pentru corp, întrucât energia poate fi încă „pierdută”. A doua lege (entropie) arată că o calorie nu este o calorie (adică nu toate caloriile din surse diferite sunt tratate la fel). În plus, „energia în” și „energia în afara” sunt variabile dependente, adică atunci când una este schimbată, la fel și cealaltă. Aceste puncte implică faptul că legile termodinamicii nu pot fi aplicate unui sistem complex, cum ar fi corpul, la fel de simplu precum sunt deseori.
În ceea ce privește mantra „3500 de calorii pe kilogram de grăsime”, dr. Harcombe citează numeroase lucrări care sugerează că nu se poate pierde în greutate în acest fel - cifrele pur și simplu nu se adună în practică. Ea observă că este foarte greu de găsit de unde vine această teorie; cea mai bună presupunere a ei este că provine dintr-o broșură de dietă din 1918. Majoritatea autorităților britanice de sănătate pe care le-a întrebat dr. Harcombe nu știau de unde provine cifra, dar două s-au întors cu o referință. Cu toate acestea, această referință a arătat că doar 12 persoane au pierdut în medie 11 lire sterline pe un deficit de 600 de calorii pe zi pe parcursul unui an, ceea ce este semnificativ mai mic decât cele 62,6 lire sterline pe care ar fi trebuit să le piardă dacă formula ar fi corectă. La fel, spune dr. Harcombe, o persoană nu va câștiga în greutate la rata calculată prin această formulă atunci când se află într-un surplus de calorii, motivul fiind că oamenii nu funcționează ca niște calorimetre cu bombă.