Dovezile pentru tărâțe de grâu legate de obezitate, diabet și boli cardiovasculare; Atlas de
Grâul este o cultură principală de cereale umane. Tărâțele de grâu (WB) sunt un produs secundar al măcinării convenționale a boabelor de grâu și sunt o sursă concentrată de fibre dietetice. Interesul pentru BM ca sursă de fibre dietetice și componente funcționale a crescut în ultimii ani. Există dovezi considerabile care indică corelații inverse între consumul de grâu sau de BM și riscul de boli cardiovasculare (BCV). În lumina acestor dovezi, BM a fost din ce în ce mai utilizat în industria alimentară, iar liniile directoare dietetice internaționale au susținut un consum crescut de cereale integrale și produse bogate în BM. Au fost revendicate roluri multiple pentru a explica legătura dintre consumul regulat de BM și riscul de BCV, inclusiv îmbunătățirea profilului lipidic, sensibilitatea la insulină, greutatea corporală, tensiunea arterială și diminuarea inflamației, deși mecanismul exact nu este încă complet elucidat.
De-a lungul anilor, studiile CVD au ignorat fosfolipidele ca biomarker pentru predicția riscului bolii. Se știe că fosfolipidele afectează o serie de funcții celulare, cum ar fi bioenergetica celulară, creșterea, viabilitatea, proliferarea, recunoașterea, transducția semnalului și apoptoza. S-a raportat modificarea metabolismului fosfolipidic în multe afecțiuni, în special în obezitate și diabet. Investigațiile timpurii au considerat creșterea fosfolipidelor serice, a colesterolului și a trigliceridelor ca fiind predictori importanți ai evenimentelor BCV.
S-a constatat că dietele bogate în zaharuri, cum ar fi zaharoza sau fructoza, cauzează un risc crescut de 3 ori de deces din cauza BCV. Deficitul de metabolism al colesterolului, trigliceridelor, fosfolipidelor, glucozei și acidului uric, precum și rezistența la insulină și leptină se numără printre numeroasele anomalii legate de CVD asociate cu aportul ridicat de zahăr. În ciuda acestor fapte, studiile controlate pe termen lung care leagă consumul de WB și zaharoză cu glucoză serică și fosfolipide, în special, lipsesc în general.