Donut Fryer Scurtare Ajutor
Key Blends nu vinde scurtarea fritei cu gogoși. Cu toate acestea, este o parte foarte importantă a realizării gogoșilor folosind concentratele Key Blends și furnizăm aceste informații ca ajutor clienților noștri.
Scurtirea de prăjire a gogoșilor este partea majoră a mediului de procesare în care trebuie să efectueze toate gogoșile. Reducerea gogoșilor acționează ca mediu de transfer de căldură și va fi, de asemenea, o componentă majoră a produsului finit. Grăsimea din gogoși influențează puternic aroma. Multe componente aromatice sunt liposolubile și sunt menținute în această fază și sunt eliberate încet în timpul consumului. Grăsimile reacționează, de asemenea, cu zahărul și proteinele în timpul procesului de prăjire, oferind arome plăcute prăjite.
Grăsimile pentru prăjire utilizate în panificație pot avea diferite compoziții care pot provoca diferențe profunde în ceea ce privește performanța gogoșilor. Folosirea grăsimii greșite poate duce la o absorbție excesivă a grăsimii, rezultând gogoși grase care nu sunt gustoase. Diverse compoziții de grăsimi pentru prăjirea gogoșilor sunt folosite la prăjirea gogoșarilor din motive precum prețul, disponibilitatea, legile dietetice și preferințele regionale. În plus, grăsimile se pot schimba chimic în procesul de prăjire. Și acest lucru poate crește variațiile compozițiilor de grăsime de prăjire la care trebuie supuse gogoșile.
Grăsimile pentru prăjire utilizate pentru gogoși au o diferență majoră în comparație cu grăsimile tradiționale pentru prăjire:
Nivelurile de acizi grași liberi trebuie să fie mai mari. Grăsimile proaspete (sărace în acizi grași liberi) vor avea ca rezultat absorbția redusă a grăsimilor și culoarea crustei palide.
Există multe grăsimi bune pentru prăjit, dar trebuie să ne amintim că nu există două brutării la fel și merită să pre-testați și să selectați grăsimea corectă pentru prăjire pentru funcționarea dvs. și condițiile de câmp.
Brutarii vor avea multe întrebări cu privire la grăsimile de prăjire a gogoșilor și este înțelept să vorbească nu numai cu producătorii de scurtare, ci și cu producătorii de amestecuri.
Funcția de scurtare a prăjiturii de gogoși
Grăsimea pentru prăjirea gogoșilor servește ca mediu de transfer de căldură, precum și pentru a fi absorbită în gogoașă pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor și durata de valabilitate. Grăsimile contribuie la aroma produsului și determină aderarea stratului de zahăr la gogoașă.
Prăjirea grăsimii este unul dintre cele mai costisitoare ingrediente dintr-o gogoasă finită. Când prăjirea grăsimii se descompune odată cu utilizarea, calitatea produsului nu numai că suferă, dar costul gogoșarilor crește datorită creșterii cantității de grăsime absorbită de gogoși. Prăbușirea grăsimii este o problemă majoră în scurtările pe bază de palmier.
Compoziția scurgerii de prăjire a gogoșilor
Grăsimile sunt compuși ai glicerinei și acizilor grași. Diferitele grăsimi diferă în ceea ce privește tipul de acizi grași în compoziția lor:
Exemple: Acizii grași saturați, cum ar fi stearic și palmitic, atunci când sunt legați de glicerină, formează grăsimile dure. Acizi grași nesaturați, cum ar fi oleic, linoleic și linolenic, atunci când sunt legați de glicerină formează grăsimi lichide sau uleiuri.