Diferite tipuri de ciocolată întunecată, lapte și revistă albă de cacao
Există o mulțime de diferite tipuri de batoane de ciocolată disponibile și poate fi derutant să stabiliți care este care. Există o concepție greșită pe scară largă că toate batoanele de ciocolată neagră sunt „fine”, în timp ce toate batoanele de ciocolată cu lapte sunt pline cu zahăr. S-ar putea să fiți surprinși să auziți că de fapt nu este întotdeauna atât de simplu.
De fapt, unele ciocolată neagră pot conține mai puțin cacao decât unele bare de ciocolată cu lapte și chiar au un gust mai dulce. Așadar, data viitoare când căutați un bar nou pentru a vă delecta, aruncați o privire la ingrediente pentru a înțelege care este raportul cacao/zahăr/lapte înainte de a vă alege. Să aruncăm o privire asupra diferitelor tipuri de ciocolată, inclusiv ciocolată neagră, albă și cu lapte.
Ce înseamnă procentajul de cacao?
Procentele de cacao pot fi confuze. Pe scurt, procentajul unei bare de ciocolată indică cât de mult din bară, din greutate, este obținut din derivați de cacao - aceasta include atât boabele de cacao, cât și untul de cacao. Acesta este motivul pentru care două bare cu același procent, pot avea niveluri foarte diferite de intensitate, aromă și dulceață. Untul de cacao este adăugat pentru a oferi un bar un gust mai cremos, în timp ce boabele de cacao oferă intensitatea aromei de ciocolată.
Un bar Hershey’s sau Cadbury Dairymilk ar putea conține doar 10% cacao, în timp ce o bară de ciocolată artizanală ar putea avea până la 100%, deoarece este compusă doar din boabe de cacao și unt de cacao.
În scurt: Boabe de cacao + Unt de cacao = Procent de cacao sau cacao
Ciocolata neagra
Ciocolata neagră trebuie să fie formată din boabe de cacao, unt de cacao și uneori zahăr. De obicei are un procent de cacao cuprins între 60% și 100%. Nu toate batoanele de ciocolată neagră sunt create în mod egal - majoritatea mărcilor comerciale folosesc cacao de calitate slabă, cu niveluri ridicate de zahăr și, uneori, alți aditivi, cum ar fi vanilia, pentru a masca aromele neobișnuite.
Odată ce păstăile de cacao au fost recoltate din copac, boabele de cacao din interior sunt îndepărtate și fermentate la un anumit standard. Boabele fermentate sunt apoi uscate și expediate către producătorul de ciocolată care le prăjește. După ce au fost prăjite, sunt sparte și sortate.
Interiorul bobului, cunoscut și sub denumirea de ploaie de cacao, este separat de coajă sau de coajă. Penele, împreună cu untul de cacao, sunt apoi măcinate și încălzite pentru a crea o substanță groasă ciocolată cunoscută sub numele de lichior de cacao.
Dacă zahărul face parte din rețetă, atunci se adaugă spre sfârșitul procesului de amestecare. Ciocolata este apoi răcită într-un proces cunoscut și sub denumirea de temperare înainte de a fi turnată în matrițe de ciocolată. Acest proces este procesul standard de fabricare a ciocolatei și este, de asemenea, cunoscut sub numele de „fasole la bară”.
Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte este alcătuită din boabe de cacao, unt de cacao, zahăr și lapte praf. Conform legii în SUA, o batonă de ciocolată cu lapte trebuie să conțină doar 10% cacao, în UE acest număr este de 20% - o cifră stabilită de marile companii de ciocolată, cu cât conținutul de cacao este mai mic, cu atât este mai ieftin de fabricat. În ciocolata comercială cu lapte, restul barei (restul de 90%) este alcătuit din zahăr și alți conservanți, motiv pentru care ciocolata cu lapte are adesea o reputație proastă.