Dietele pe bază de orez
Orezul este singura cultură de subzistență cultivată în sol slab drenat. De asemenea, necesită nr azot îngrășământ deoarece microbii solului din rădăcinile orezului fixează azotul și favorizează creșterea orezului. Orezul se adaptează atât la zonele umede, cât și la condițiile de sol uscat.
Proprietăți nutriționale
Orezul este un aliment bogat în carbohidrați, cu 85% din energie din carbohidrați, 7% din gras, și 8 la sută din proteină . Cu toate acestea, orezul are și o cantitate considerabilă de proteine, cu un spectru excelent de aminoacizi . Calitatea proteinelor orezului (66%) este mai mare decât cea a grâului integral (53%) sau a porumbului (49%). Din cantitatea mică de grăsime din orezul brun, mult este polinesaturate . Orezul alb are un conținut extrem de scăzut de grăsimi.
O cană de orez gătit are aproximativ 5 grame de proteine, ceea ce este suficient pentru creștere și întreținere, cu condiția ca o persoană să primească adecvat calorii pentru a menține greutatea corporală sau pentru ao crește, dacă nu s-a produs încă o creștere completă. Copiii asiatici pentru care orezul este principala sursă de hrană nu au dezvoltat tulburări de deficit de proteine, cum ar fi kwashiorkor, la fel ca sugarii
| Orez alb | ||
| * Necesarul zilnic de tiamină este de 1,2 mg pentru un bărbat adult | ||
| ** Orez îmbogățit sau fiert | ||
| Calorii | 218 | 266 |
| Proteine (grame) | 4.5 | 5.0 |
| Carbohidrați (g) | 45,8 | 58.6 |
| Fibra (g) | 3.5 | 0,5 |
| Grăsime (g) | 1.6 | 0,4 |
| Acizi grași polinesaturați (g) | 0,6 | 0,1 |
| Colesterol (mg) | 0 | 0 |
| Tiamina (mg) * | 0,20 | 0,34 ** |
| Vitamina A | 0 | 0 |
care sunt hrănite cu porumb sau manioc ca bază de bază după înțărcare. Creșterea și dezvoltarea sunt normale pe orez dietă . Datorită digestibilității sale ușoare, orezul este un bun aliment de tranziție după încetarea alăptării sau a formulelor.
Deficitul de orez și tiamină
În populațiile asiatice, orezul a fost și este încă o sursă principală de nutriție . Tiamina, sau vitamina B1, este conținută în cojile exterioare și în acoperirea miezului de orez. Când tehnologia de lustruire a orezului a devenit disponibilă, oamenii au început să mănânce orez alb în locul orezului brun, dar acest proces a îndepărtat tiamina, provocând deficiențe de beriberi sau tiamină, la mulți oameni, precum și boli de inimă și nervi.
Medicii olandezi din Java și medicii japonezi au remarcat în mod special apariția beriberi cu edem, insuficienta cardiaca, neuropatie, și multe decese. Tiamina, desigur, era o substanță necunoscută în acel moment. Istoria orezului este interesantă pentru a ilustra modul în care tehnologia de a face un aliment mai apetisant (de exemplu, orezul alb versus orezul brun) a condus la o epidemie a unei noi boli pentru acele populații al căror aport alimentar se bazează în mare parte pe orez. Studiile efectuate de medici în Japonia și Indonezia au condus la un remediu pentru beriberi care a inclus o dietă mai variată, plus utilizarea cojilor de orez și a învelișurilor exterioare ale orezului, care conținea tiamină.