Dietele echilibrate și tratamentul obezității 2
Energia pe care o primește un om, în primul rând în alimente sau fluide nutritive, trebuie să fie echilibrată de energia pierdută în diferite moduri. O parte din energie este utilizată pentru a menține procesele metabolice de bază, unele în activitatea fizică, în timp ce restul se pierde ca căldură sau în fecale sau urină. Dacă aportul și ieșirea de energie nu se echilibrează, atunci reziduul trebuie să aibă ca rezultat o pierdere sau o creștere a greutății corporale.
O modalitate de estimare a acestor fluxuri de energie este utilizarea tehnicii întreaga cameră calorimetrie indirectă. Voluntarii locuiesc singuri într-o mică suită de camere care sunt sigilate de mediul exterior. Camera poate conține, de asemenea, echipament pentru exerciții. Alimentele și apa sunt furnizate printr-un blocaj de aer și se măsoară cantitățile exacte de dioxid de carbon produse și oxigenul utilizat. Apoi este posibil să se calculeze un buget energetic global pentru fiecare individ.
Într-un experiment de acest tip, participanții au fost împărțiți în trei grupuri, fiecare grup primind o dietă cu conținut diferit de grăsimi (Poppitt și Prentice, 1996). Ceilalți constituenți ai dietei, care erau în principal proteine și carbohidrați, au fost variați în așa fel încât să mențină constantă densitatea energetică globală a dietelor.
Activitatea 18
Care este densitatea energetică a unei diete?
Răspuns
Numărul de calorii (sau jouli) dintr-o cantitate standard (adesea 100 g) din acel aliment.
Participanții la acest experiment nu erau conștienți că dietele lor erau manipulate în acest fel. În termeni practici, acest tip de manipulare se realizează, de exemplu, prin înlocuirea grăsimii cu carbohidrați într-un iaurt, asigurând în același timp că caracteristicile senzoriale (de exemplu gustul, mirosul și simțul) nu se schimbă.
Rezultatele acestui experiment sunt prezentate în Figura 6 (a).
Activitatea 19
Cum a variat aportul voluntar de energie al participanților în funcție de conținutul de grăsimi din diete atunci când densitatea energetică este constantă?
Răspuns
Rezultatul general a fost simplu: aportul de energie al voluntarilor variază cu greu în funcție de cantitatea de grăsimi din dietă.
Diferența aparentă între grupurile de 20% și 40% nu a fost semnificativă. În plus, nu a existat nicio modificare semnificativă a greutății corporale pe parcursul perioadei experimentale de câteva zile.
Într-un al doilea experiment, participanții au fost din nou împărțiți în trei grupuri. Acum, fiecare grup a primit o dietă în care conținutul de grăsime a fost manipulat sub acoperire, astfel încât să varia densitatea totală a energiei. Un grup a primit o dietă relativ scăzută în grăsimi și energie scăzută, într-un al doilea grup a fost relativ normal, în timp ce al treilea grup a primit o dietă bogată în energie, bogată în grăsimi. Alți factori, cum ar fi gustul alimentelor furnizate, au fost din nou păstrate constante. În mod surprinzător, participanții la diferitele grupuri experimentale au mâncat aproximativ același număr de grame de alimente în fiecare zi, indiferent de conținutul său de energie.