Dieta Paleo, stil japonez
Obțineți livrarea la domiciliu a revistei. Abonați-vă astăzi!
Japonezii, aparent blocați în oboseala politică, o creștere economică lentă și o influență internațională în scădere, depășesc aceste frustrări cu o nouă campanie condusă de guvern pentru a vinde lumea - și proprii copii - pe bucătăria tradițională distinctă a țării lor.
Din păcate, nu vorbesc despre tempura de creveți, rulouri din California sau sashimi picant de ton. Mâncarea japoneză „comercială” a câștigat de mult timp cel puțin Europa și America, la fel cum mâncarea occidentală a făcut rău drumuri în Japonia. Nu, tradiționalul Washoku gătitul, care este noul lucru nou, constă din pește aromat umami, soia, ciuperci și alge îmbibate în dashi, un lichid obținut prin fierberea algelor desecate cu așchii de ton uscați. Este, pentru mulți, un gust dobândit.
Cu toate acestea, sponsorii campaniei au mari speranțe. „Vrem ca adevărata cultură dietetică a Japoniei să devină o cultură pop pentru lume”, spune Hiroko Kaizuka, senior director adjunct în cadrul Ministerului Afacerilor Externe. „Odată ce oamenii învață să aprecieze Washoku vor iubi Japonia și oamenii săi. ”
Dacă acest lucru sună descurcat, considerați că bucătarul-vedetă francez Alain Ducasse este un susținător entuziast al eforturilor Tokyo de a urca în vârful piramidei alimentare internaționale, la fel ca Jean-Robert Pitte, președintele Misiunii franceze pentru patrimoniul și culturile alimentare. „Încă din zilele lui Napoleon, Franța și-a folosit bucătăria ca element imperialist pentru a seduce restul Europei”, explică el. „Este mai greu pentru o națiune insulară să comunice complexitatea peștilor și a orezului”.
Campania gastronomică a Japoniei a fost lansată în decembrie 2013, când Tokyo a convins UNESCO să listeze Washoku ca parte a Patrimoniului cultural imaterial al umanității. În această ianuarie, Japonia și-a subliniat angajamentul organizând Washoku World Challenge, o competiție internațională care a adus 10 bucătari străini la Kyoto pentru a vedea cine ar putea să stăpânească cel mai bine subtilitățile bucătăriei umami savuroase. Bucătarul de sushi din Seattle Aaron Pate, al cărui lapte de soia shabu-shabu a fost eliminat în runda finală de un concurent din Thailanda, a reprezentat Statele Unite.
[img nocaption float = "left" width = "341" height = "608" render = "] 7741 [/ img] Pentru primarul din Kyoto, Daisaku Kado-kawa, evenimentul a demonstrat „superioritatea unei societăți care hrănește tofu oamenilor, nu soia la vite. ” Alți observatori politici au văzut competiția ca pe o încercare de a salva mâncarea tradițională japoneză de la irelevanță.