Dieta Medina
Aici, în cea mai veche parte a orașului Fez, numită Medina, există cinci tipuri de alimente disponibile de la sutele de tarabe care acoperă o mare parte din zonă.
Primul tip este chow turistic expat. Aceste restaurante sunt deținute și exploatate de britanici sau americani sau spanioli și aduc o experiență culinară internațională și, adesea, acceptabilă WiFi. Ieri am avut un burger de cămile într-unul din aceste locuri. În general, marocanii nu mănâncă burgeri de cămilă. Dar îmi plac astfel de locuri pentru că poți să stai acolo ore în șir, să le folosești WiFi-ul și să lucrezi.
Al doilea tip este chow-ul turistic deținut local. Acestea sunt restaurante și tarabe de mâncare concepute în principal pentru turiști, dar concepute și conduse de localnici. Adesea încearcă să ofere străinilor o experiență marocană „autentică”.
Al treilea tip este gustarea locală, atât pentru localnici, cât și pentru turiști. Aceste companii oferă conuri de înghețată și limonadă și alte alimente pe care le puteți găsi peste tot în lume.
Cel de-al patrulea tip este locurile de mâncare deținute local, în special pentru localnici, dar pe care unii vizitatori le cumpără și ele. Aceste companii vând pâine în stil marocan, curmale, măsline, produse și alte alimente care sunt destinate în principal localnicilor. Unele dintre acestea au săli de mese proprii în afara străzii, dar de multe ori gătesc unele sau toate gătitul pe stradă. Unele dintre acestea sunt frecventate de localnici doar din cauza locației lor. Alții au un procent mic de clienți străini, deoarece se află pe principalele artere.
Și al cincilea fel este mâncarea locală numai. Oamenii vând găini vii și lucruri de genul acesta turiștii nu vor cumpăra în niciun caz.
Consumăm unele dintre primele tipuri - chow turistic expat, deoarece spațiul pe care îl oferă este cel mai bun pentru lucru (mai ales dacă au mese pe acoperiș unde ajunge WiFi-ul).
Dar dieta noastră principală este al patrulea fel - locurile de mâncare deținute local, în special pentru localnici. Suntem în principal pe ceea ce eu numesc Medina Street Food Diet. Aseară a fost un exemplu perfect.
Petrecem cea mai mare parte a zilei la Cafe Clock, care este un riad antic transformat în restaurant de câțiva expatriți din Europa sau America - nu sunt sigur. Am început la al doilea nivel, dar după câteva ore s-a încălzit, așa că ne-am mutat pe acoperiș. Am băut cafea și puțin ceai de mentă. Am mâncat puțin și am muncit mult.
În timp ce soarele apunea, ne-am îndreptat înapoi către riadul nostru. Ne-am oprit la taraba care vinde legume și măsline măcinate minunate și am luat o pungă din fiecare. Au găsit un tip cu un cărucior de pâine și au luat de la el un disc de dimensiuni Frisbee cu pâine marocană. În riadul nostru, aveam brânză de fermier pe care am primit-o cu o zi înainte de la un tip cu un stand la intrarea în Medina. În plus, am mărit acest lucru cu ulei de măsline cumpărat în Spania.