Dieta locală, definiție, origini, descriere, funcție

Definiție

O dietă locală este alcătuită din alimente produse cât mai aproape de localurile consumatorului. Mâncarea poate proveni din agricultură susținută de comunitate (CSA), numită și acțiuni de legume familiale, ferme comunitare sau cluburi de cumpărare; din grădini individuale sau comunitare; sau de la fermele locale, fie direct, fie prin intermediul piețelor fermierilor. Persoanele care urmează o dietă locală sunt numite locavore. Prima doamnă Michelle Obama a plantat grădina de bucătărie a Casei Albe în primăvara anului 2009, provocând o reapariție a grădinăritului vegetal în toate Statele Unite.

dieta

Origini

În trecut, majoritatea dietelor erau în primul rând locale. În timpul celui de-al doilea război mondial, grădinile urbane au produs 40% din aprovizionarea cu alimente a Marii Britanii, iar americanii din toată țara au plantat „grădini de victorie”. Cu toate acestea, a doua jumătate a secolului al XX-lea a fost marcată de industrializarea agriculturii, care a înlocuit fermele familiale. Fiecare produs alimentar dintr-o masă tipică americană parcurge acum o medie de 1.500 de mile de la fermă la masă.

Fenomenul actual al dietei locale are mai multe surse. Mișcarea de grădină comunitară a luat naștere în orașele europene și s-a răspândit în Statele Unite. În 1976, Legea privind comercializarea directă a fermierilor către consumatori a dus la reapariția piețelor fermierilor - de la aproximativ 350 la 8268 în 2014 - facilitând cumpărarea de alimente cultivate local pentru consumatori.

Robyn Van En a introdus CSA-urile în America de Nord în 1985. Începând din 2018, se estimează că 12.617 CSA-uri funcționează în America de Nord. În 1986, Slow Food International a fost fondată în Italia „pentru a proteja plăcerile mesei de omogenizarea fast-food-ului modern și a vieții”. Începând din 2018, organizația avea peste 100.000 de membri din întreaga lume dedicați promovării biodiversității agricole și a alimentelor locale, sezoniere și tradiționale.

Mulți restauratori și autori de cărți de bucate, precum Alice Waters, Rick Bayless și Deborah Madson, promovează utilizarea alimentelor locale sezoniere. Curtea școlară comestibilă a lui Alice Waters a adus grădinăritul organic în școlile din oraș, iar programe similare au apărut la nivel național. În 2004, o modificare a Legii prânzului școlar național a stabilit programul de la fermă la cafenea pentru a furniza carne și produse locale pentru cantinele școlare și a finanța proiectele de grădină școlară. În 2008, Asociația Națională a Alimentarilor Cooperativi a lansat campania „Eat Local America”, îndemnând oamenii să consume 80% alimente locale în lunile de vară.

Descriere

„Local” se referă, în general, la alimentele care au fost cultivate, crescute și prelucrate în decurs de 50–100 mile. Cu toate acestea, în regiunile non-producătoare de alimente, cum ar fi deșertul sud-vestic al Statelor Unite, „local” poate însemna pe o rază de 250 de mile. O dietă locală poate implica:

  • cumpărarea de alimente proaspete direct de la o fermă, un stand de pe șosea sau o fermă U-pick; printr-un club CSA sau de cumpărare; sau la o piață a fermierilor
  • găsirea de alimente locale la un supermarket, băcănie independentă sau cooperativă alimentară
  • cultivarea alimentelor într-o curte, pe acoperiș, pervazul ferestrei sau în grădina comunității
  • consumând alimente care sunt în sezon
  • depozitarea, congelarea, conservarea și/sau uscarea alimentelor sezoniere pentru lunile de iarnă
  • gătit acasă
  • mâncând mâncare locală în restaurante
  • promovarea programelor de la fermă la școală
  • oferind hrană locală școlilor și băncilor de alimente și în dar

În grădinile comunității, vecinii lucrează mici parcele și pot împărți apa, uneltele și semințele. Unele parcele de grădină sunt închiriate, iar altele sunt gratuite. Unele grădini comunitare există pentru a furniza școli locale sau populații specifice la nevoie.

Alimentele locale provin adesea - dar nu întotdeauna - din fermele mici și mijlocii. Unii fermieri locali folosesc rame reci și alte dispozitive pentru a extinde anotimpurile sau sere încălzite pentru a oferi produse locale proaspete pe tot parcursul anului. Mulți fermieri mici își mențin autosuficiența prin tranzacționarea cu alți fermieri locali care cultivă sau cresc diferite alimente.

Mișcarea alimentară locală a dus la reapariția unor procesoare locale mai mici, precum morile de cereale, abatoarele (inclusiv unitățile mobile care călătoresc la ferme), afumătoarele, lactatele și cremeriile și brutăriile. Pastele, cerealele, berea, vinul și apa îmbuteliată sunt produse din ce în ce mai mult la nivel local. Deși cafeaua cultivată local este imposibilă în Statele Unite continentale, prăjirea cafelei locale este o afacere cu creștere rapidă.

Regulile de piață ale fermierilor garantează de obicei că produsele sunt atât proaspete, cât și locale. Unele piețe ale fermierilor sunt destinate exclusiv producătorului, ceea ce înseamnă că vânzătorii trebuie să își cultive propriile produse, în timp ce altele permit vânzătorilor care cumpără de la distribuitori angro. Majoritatea produselor de piață ale fermierilor provin din ferme mici și conectează consumatorii direct cu fermierii. Este probabil ca produsul să fie cultivat organic, indiferent dacă este etichetat ca atare. Unii fermieri vând direct publicului înainte și după sezoanele pieței.

Fosta primă doamnă Michelle Obama a fost un puternic avocat al nutriției și grădinăritului la domiciliu. A ei a fost prima grădină de legume de pe teritoriul Casei Albe de la grădina victoriei celui de-al doilea război mondial al lui Eleanor Roosevelt. Elevii locali din clasa a cincea l-au ajutat pe Obama să planteze și să culeagă plante medicinale anuale și perene, o varietate de legume și zmeură și căpșuni. Grădina de 1.100 de metri pătrați (102,19 metri pătrați) pe tot parcursul anului prezintă soiuri de moștenire, albine de miere pentru polenizare, îngrășăminte organice și control biologic al insectelor. În primul său an, grădina a produs sute de kilograme de legume pentru bucătăria de la Casa Albă și pentru Miriam's Kitchen, care servește persoanele fără adăpost din Washington. Costul semințelor și al modificărilor solului a fost de aproximativ 200 USD.