Dieta insulară este înrădăcinată în pământ și mare - Marta; cu Vineyard Times
Ce este bucătăria Martha’s Vineyard? Oamenii călătoresc din întreaga lume pentru a culege homari în timp ce privesc apusul soarelui sau pentru a gusta din prafurile noastre de scoici. Dar nu asta mâncăm regulat. Din punct de vedere istoric, o varietate de factori au contribuit la formarea alimentelor și a rețetelor găsite pe Martha’s Vineyard.
Agricultura și o abundență de produse alimentare sălbatice au creat elementele de bază ale bucătăriei insulare, care au fost influențate de tradițiile coloniale și învățăturile Wampanoags, în timp ce transportul și balenele au adus bunuri și oameni din țări străine care au contribuit la rețetele și alimentele pe care le găsim pe insulă. astăzi.
Înconjurați de ocean și iazuri sălcii, insulii ar putea obține o recompensă nesfârșită din apă. Păstrăvii și mirosul umpleau pârâurile insulei, iar iazurile erau abundente cu anghile și biban alb. Eel Stifle a devenit un fel de mâncare obișnuit asociat cu Podgoria. Multe cărți de bucate din New England și Island au prezentat rețete pentru Martha’s Vineyard Eel Stifle, un fel de mâncare stratificat de cartofi, ceapă și anghilă, ținut împreună cu făină și apă și acoperit cu carne de porc sărată și grăsime de porc. Deși nu am gustat niciodată acest fel de mâncare, era destul de popular în vremea sa și nu mulți vizitatori au părăsit insula fără să-l încerce. În afară de anghile, cursurile de apă erau depășite de hering, care erau afumate, sărate, murate sau consumate proaspete. Un element esențial în dieta insulelor, heringul a devenit cunoscut sub numele de curcan Edgartown sau curcan din Old Town.
Astăzi, pudra este omniprezentă pe insulă. Este disponibil în timpul călătoriei cu feribotul peste și în aproape fiecare restaurant și loc de luat masa de pe Vineyard. Bucătarii se mândresc cu praful lor și dezbat în mod constant despre ingredientele unei prafuri adecvate. Avem chiar și un concurs de praf în fiecare iarnă pentru a determina care praf domnește. Subțire sau groasă, smântână sau bulion, pește sau scoică - posibilitățile sunt nelimitate. În mod tradițional, pudrele erau făcute din pește și crustacee, combinații de orice a fost prins în acea zi sau dat bucătarului, rezultând diverse gusturi și texturi. Însă peștele și scoica nu au fost singurele pudre servite pe mesele Insulei. Tufele din ouă, pui, carne de vită, crustacee, homari, anghile și porumb sunt incluse în multe cărți de bucate din Insula. Acestea sunt emblematice pentru oamenii din Martha’s Vineyard, cunoscuți pentru că se datorează cu ceea ce este la îndemână.