Dieta Grub Street a lui Brian Greene
„Are o combinație minunată de arome, dulceață și acrișoare, cu un strat foarte delicat prăjit”
Profesorul din Columbia, fizicianul și autorul cel mai bine vândut Brian Greene își petrece cea mai mare parte a timpului gândindu-se la Subiecte mari: teoria șirurilor, de ce lumea noastră este formată din trei dimensiuni și ce marcă de lapte de ovăz este cea mai bună. Când Greene nu își dă seama ce naiba se întâmplă cu acest univers, este posibil să-l găsești în bucătărie: gătea de la 9 ani, când a devenit vegetarian. „Nu a fost greu să împachetez mesele și aș începe să gătesc pentru familie”, își amintește el. În aceste zile, în timp ce se pregătea pentru cel de-al 12-lea Festival Mondial al Științei, gătește paste sau baingan bharta pentru familia sa și lovește restaurante precum Hangawi (preferatul său) și Nix. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.
Vineri, 17 mai
Micul dejun a fost rapid: un bagel de susan cu cremă de tofu la Absolute Bagels, cam cel mai bun bagel pe care îl veți găsi oriunde pe planetă. Și un ceai mare Earl Grey de la Starbucks cu lapte de soia. Apoi, la birourile Festivalului Mondial al Științei pentru a face voice-off-ul unei piese promoționale pentru viitoarea mea prezentare specială PBS și spectacolul live Jazz at Lincoln Center de la Light Falls, sărbătorind - din toate lucrurile - 100 de ani de la observațiile astronomice care au confirmat Einstein's Teoria generală a relativității.
Sunt vegan. Am devenit vegetarian la 9 ani, după ce mama a gătit coaste de rezervă. Până atunci, carnea pentru mine era doar un alt aliment care venea înfășurat în celofan de la supermarket. Habar n-aveam că carnea provine de la un animal. Coastele de rezervă au schimbat asta. Le-am spus părinților mei că nu voi mai mânca carne și apoi m-am dus la frigider pentru a face un sandviș cu salam. Părinții mei mi-au spus că salamul este carne, crezând că aș renunța la a fi vegetarian. În schimb, am dat jos salamul și nu am mai mâncat niciodată carne. Ei bine, aproape niciodată. A fost o singură dată.
Mai târziu, astăzi, a trebuit să întâlnesc câțiva studenți la biroul meu din Columbia, așa că am luat un sandviș caprese vegan (tofu în loc de brânză mozzarella) la Joe's Coffee cu un alt ceai Earl Grey - ceaiul vrac face toată diferența - completat cu lapte de ovăz. Joe’s are, de obicei, și o gustare foarte frumoasă, cu gustări la data de arahide, dar astăzi au ieșit din ele, o mică, dar persistentă dezamăgire.
Cina a compensat-o. Eu și soția mea, Tracy, ne-am îndreptat către Hangawi, restaurantul meu preferat din New York, poate oriunde, într-adevăr. Am avut găluște vegetariene (aburite, deși îmi plac mai mult prăjiturile - încerc să fiu cuminte), deliciul cu vermicelli (un amestec încântător de tăiței și legume cu cartofi dulci), clătitele combinate (praz, ciuperci kimchi și dovleac kabocha cu fasole mung), care erau aromate și ușoare și - cel mai bun fel de mâncare dintre toate - ciuperci crocante în sos dulce-acrișor, pentru care trebuie să mori. Are o combinație minunată de arome, dulceață și acrișoare, cu stratul foarte delicat prăjit care îi conferă un fel de aromă de nucă cu ciuperca.
Sâmbătă, 18 mai
Ziua a început cu ovăzul tăiat din oțel al lui McCann gătit cu jumătate de apă și jumătate din lapte de ovăz vanilie cu Planet Oat, cu o piure de banane adăugată la amestec. Oatly versus Planet Oat este o întrebare foarte profundă, pe care o dezbatem în gospodăria noastră nu prea rar. Oatly are un pic mai mult o senzație de ulei, deci este mai bogat, dar și mai greu. Cealaltă este mai ușoară și spumă foarte bine. Le am pe amândouă în frigider.
L-am completat cu stafide și caju și cu niște lapte de ovăz spumos și am pus câteva căni de Argo Tea’s Earl Grey cu câteva din lapte de ovăz aburit. (Undeva în fundul minții mele, mă gândesc dacă vanilia din laptele de ovăz este vegană. Copiii mei spun că unele ținute alimentare folosesc un înlocuitor ieftin pentru vanilia reală din castoreum - da, a trebuit să o caut și eu - este un fluid scos din sferturile posterioare ale unui castor. Minunat. Dacă vanilia nu este vegană, nu vreau să știu.)
Apoi a fost pe Peloton timp de 20 de minute (cu instructorul meu preferat, Ally Love, asigurându-mă că sunt „șef”), un duș rapid și apoi plecat pentru a elabora vizualizări pentru programul public al World Science Festival explorând natura timpului.
După cum se potrivește subiectului, pregătirile au durat mai mult decât sperasem, așa că am luat un prânz rapid într-un loc indian din apropiere, Chapati House, cu naut picant și spanac peste orez. L-au acoperit cu ghimbir proaspăt, ardei cu banane și mango picant, iar eu am primit coriandru suplimentar (nu sunt unul dintre cei pentru care coriandrul are gust de săpun). Deși am crescut în New York, am luat prima masă indiană când eram absolvent la Oxford. Iar introducerea în bucătăria indiană a fost îngrozitoare - restaurant oribil - ceea ce m-a determinat ani de zile să cred că mâncarea indiană nu este pentru mine. Din fericire, am mai încercat câțiva ani mai târziu și am avut o experiență mult mai bună; de zeci de ani în urmă, mâncărurile indiene au fost unul dintre elementele de bază ale mele, atât pentru a mânca afară, cât și pentru a găti acasă.