Dieta fără gluten nu uitați de nutriție! Shelley Case, RD
Fie că tocmai ați început sau ați luat o dietă fără gluten pentru o vreme, știți că este esențial să citiți etichetele de fiecare dată când faceți cumpărături. Dar înțelegerea alimentelor/ingredientelor care sunt interzise și a celor sigure poate fi o provocare, mai ales dacă nu aveți un doctorat în știința alimentelor!
În căutarea determinării statutului fără gluten a tot ceea ce puneți în gură, ceea ce este adesea trecut cu vederea este nutriția. O alimentație bună este vitală pentru bunăstarea tuturor oamenilor, dar pentru cei cu boală celiacă care urmează o dietă echilibrată și sănătoasă fără gluten este de două ori important din mai multe motive:
Buna inflamatie
Atunci când o persoană cu boală celiacă consumă gluten (proteine găsite în grâu, secară și orz), se declanșează o reacție imună în intestinul subțire. Proiecțiile minuscule sau vilozitățile din intestinul subțire se inflamează și se deteriorează în urma expunerii continue la gluten. Acest proces, numit „atrofie viloasă”, poate apărea rapid sau treptat în timp. Drept urmare, organismul nu este capabil să absoarbă în mod adecvat substanțele nutritive, în special fierul, calciul și vitamina D. De asemenea, poate apărea malabsorbția carbohidraților (de exemplu, lactoză - carbohidratul din lapte), proteine și alți nutrienți.
Vilozități sănătoase (stânga) și vilozități deteriorate (dreapta). Imagini oferite de Dr. Rashid.
Starea nutrițională a persoanelor cu boală celiacă variază considerabil între indivizi și este influențată de mai mulți factori cheie care pot avea un impact asupra sănătății nutriționale generale, cum ar fi:
- durata bolii este activă înainte de diagnostic
- grade de inflamație, leziuni intestinale și malabsorbție
- adecvarea nutrițională a dietei înainte de eliminarea glutenului
Urmând o dietă strictă fără gluten, viliile intestinale subțiri deteriorate încep să se vindece și absorbția nutrienților din alimente va fi îmbunătățită.
Calitatea nutrițională a produselor fără gluten
Doar pentru că un produs nu conține gluten nu înseamnă neapărat că este o opțiune sănătoasă. Multe produse fără gluten au adesea mai puțini nutrienți cheie, cum ar fi fibrele, fierul și vitaminele B, decât omologii lor care conțin gluten. Acest lucru este comun pentru paste, cereale, pâine și alte produse coapte. De obicei, versiunile fără gluten ale acestor alimente sunt făcute cu făină rafinată și amidon care adesea nu sunt îmbogățite sau îmbogățite cu vitamine/sau minerale. De asemenea, produsele coapte tind să fie mai bogate în calorii, deoarece se adaugă mai mult zahăr și grăsimi pentru a-și îmbunătăți aroma, textura și termenul de valabilitate. De aceea, este atât de important să comparați lista ingredientelor și eticheta nutrițională a diferitelor produse pentru a alege opțiuni mai sănătoase.