Dicționar alimentar - Ingrediente - Grâu

alimentar

deschideți această pagină pe mobil/tabletă

Griş

Grisul este pur și simplu o formă de grâu tare măcinat numit grâu dur.

Grișul este grâul grosier, purificat, din grâul dur folosit în prepararea de paste, cereale pentru micul dejun, budinci și cuscus. Termenul de gri este, de asemenea, utilizat pentru a desemna mijlocii grosiere din alte soiuri de grâu și din alte boabe, cum ar fi orezul și porumbul.

Măcinarea modernă a grâului în făină este un proces care folosește role de oțel canelate. Rolele sunt ajustate astfel încât spațiul dintre ele să fie puțin mai îngust decât lățimea boabelor de grâu. Pe măsură ce grâul este alimentat în moară, rolele se scot din tărâțe și germeni în timp ce amidonul (sau endospermul) este crăpat în bucăți grosiere în acest proces. Prin cernere, aceste particule de endosperm, grisul, sunt separate de tărâțe. Grisul este apoi măcinat în făină. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de separare a endospermului de tărâțe și germeni, precum și de a face posibilă separarea endospermului în diferite grade, deoarece partea interioară a endospermului tinde să se descompună în bucăți mai mici decât partea exterioară. Se pot produce astfel diferite tipuri de făină.

Cimbru:

Griul fiert se transformă într-un porridge, cunoscut în unele zone sub numele de Cremă de grâu. În Germania, Austria, Ungaria, Bosnia, Bulgaria, Serbia, Slovenia, România și Croația, grișul este cunoscut sub numele de Grieß și se amestecă cu ou pentru a face Grießknödel care poate fi adăugat la supă. Particulele sunt destul de grosiere, cu diametrul cuprins între 0,25 și 0,75 milimetri.