DEZVOLTAT DE DOCURI CHUCK MUER HOOKS O URMĂRÂTĂ LOIALĂ, SERVIND PATRONELE LUI CHARLEY; S CRAB
UITAȚI TARGA DE OAT. Istoria KIWI ESTE. Și nebunia de zmeură nu este decât o clipă pe peisajul chicului alimentar.
Mâncarea cu impact real din anii '90 este peștele, tot felul de pești și crustacee, de care nu am auzit niciodată și despre care am crezut că sunt necomestibili.
Publicul de astăzi cu nutriție știe beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește proaspăt. Oamenii știu cât de delicios are gust atunci când sunt gătite corect și cât de eficient este ca aliment dietetic.
Puțini proprietari de restaurante au avut mai multă previziune în ceea ce privește această tendință decât Chuck Muer, care deține mai multe restaurante Charley's Crab în sudul Floridei, inclusiv unul pe Intracoastal Waterway chiar la sud de Oakland Park Boulevard din Fort Lauderdale și alte 15 unități de fructe de mare din jurul statul și alte părți ale țării.
Când a deschis primul său Charley's Crab în Michigan în urmă cu 25 de ani, previziunea nu a avut prea mult de-a face cu decizia lui Muer. A fost mai degrabă o progresie naturală. Tatăl său, Joe Muer, opera restaurantul de fructe de mare al lui Joe Muer din Detroit, care era renumit în toată regiunea Midwest. Când era băiat, Chuck lucra pentru tatăl său.
„După ce am ieșit de la facultate am lucrat timp de cinci ani pentru IBM”, spune Muer. „Dar mi s-a părut firesc să deschizi un restaurant cu fructe de mare după ce ai fost implicat într-unul din copilărie”.
În cele din urmă, el a avut un șir de 35 de restaurante înainte de a decide să se reducă pentru a menține o notă personală la fiecare unitate.
„Nu mă ocup de operarea unui lanț”, explică Muer. "Fiecare dintre restaurantele noastre este individual. Unele nu sunt numite nici măcar Charley's Crab. Dacă sunt situri istorice, păstrăm acea perspectivă istorică. De exemplu, avem motorul nr. 5 din Columbus, Ohio și unul numit Grand Concourse în Pittsburgh. . Fiecare restaurant este distinctiv și îi încurajăm pe managerii săi să fie persoane fizice. "
Meniurile variază la restaurante, cu excepția articolelor semnate. Fiecare restaurant are un bucătar care își dezvoltă propriile feluri de mâncare, în timp ce lucrează în cadrul filosofiei bucătarului executiv al companiei.
Unele feluri de mâncare, inclusiv popularul praf de pește, prăjiturile de crab și salata de casă cu sos de vinaigretă de zmeură, sunt standard în tot sistemul.
Niciunul dintre restaurantele lui Muer nu se îndepărtează de stilurile populare de preparare a peștelui. Sotitul, braconajul și grătarul sunt tehnicile utilizate cel mai des. Cu toate acestea, ocazional, Muer va descoperi o nouă tehnică și o va adapta pentru utilizare în restaurantele sale.
„Ne asumăm creditul pentru dezvoltarea metodei de gătit pentru tonul cu aripioare galbene, atât de popular în întreaga lume astăzi”, spune Muer. "Am gustat așa o dată în Chicago, apoi m-am întors în Michigan și l-am pus pe bucătarul meu să-l gătească afară și rar în centru. Este minunat și acum toată lumea o face."
Deși multe specii de pești sunt încă abundente în apele din Florida, unele dintre cele mai populare soiuri, cum ar fi șopârlele roșii, sunt din ce în ce mai puține și, prin urmare, mai scumpe.
„Acest lucru ne-a determinat să experimentăm cu alte tipuri de pești”, spune Muer. "Astăzi, cu metode de transport îmbunătățite, putem obține pește proaspăt din toate părțile lumii, deși, în principal, continuăm să oferim pește local - pește-spadă, lut roșu, meriș și delfin."
CHEF ADAM LAMB, CĂREBĂ bucătăria de la Fort Lauderdale Charley's Crab, își exercită propriul stil culinar.
„Încercăm să punem propria noastră semnătură pe feluri de mâncare”, spune Lamb. "Dar, mai important, trebuie să continuăm să evoluăm, să ținem pasul cu ceea ce mănâncă oamenii. Pentru mine, gătitul este o formă de artă și acord atenție culorii, texturii și așezării".