Despre greutate și dietă
În ultimii 20 de ani a existat o explozie în cercetările privind dieta și controlul greutății. Pe de o parte, aceasta este o veste minunată, deoarece știm mai mult decât oricând despre dietă, nutriție și controlul greutății. Pe de altă parte, rămâne o mare confuzie cu privire la acest subiect, deoarece destul de mulți oameni de știință și scriitori au găsit dovezi că ortodoxia cu conținut scăzut de grăsime care a domnit de peste 40 de ani are unele defecte semnificative. În special, această ortodoxie a suferit un atac susținut și adesea convingător de la autori precum Gary Taubes și cercetători precum Stephen Phinney și Richard Feinman. Desigur, oamenii de știință pasionați de ortodoxia cu conținut scăzut de grăsimi au respins cu critici proprii, astfel încât nu este ca și cum întregul câmp ar fi îmbrățișat critica lui Taubes. Datorită acestei dezbateri înainte și înapoi, poate fi dificil să se decidă ce constituie o „dietă bună” sau o cale eficientă de slăbire.
În această postare, aș dori să vă dau sensul literaturii și direcția probabilă a descoperirilor viitoare. Doar un cuvânt de precauție: în timp ce sunt doctorand. om de știință și citit pe scară largă în acest domeniu, nu sunt nutriționist. Ca om de știință, am propriile mele idei cu privire la problemele implicate, dar vă rog să rețineți că nu vă pot spune ce abordare are cel mai mult sens pentru dvs., ca individ - doar un nutriționist familiarizat cu situația dvs. poate face acest lucru. Așadar, având în vedere această avertizare, să analizăm marile probleme discutate în domeniul pierderii în greutate și al nutriției.
Dieta cu conținut scăzut de grăsimi
Există trei tipuri principale de alimente: grăsimi, proteine și carbohidrați (fibrele sunt uneori incluse și ele, dar nu sunt încă un obiectiv pentru noi). Acestea sunt numite „macronutrienți”. În timp ce majoritatea alimentelor au un amestec de macronutrienți, este (foarte) aproximativ adevărat că carbohidrații provin din cereale, amidon, fructe și zaharuri, în timp ce proteinele și grăsimile se găsesc adesea împreună în carne, lapte, ouă și alte surse animale, precum și nuci și fasole. . Uleiurile de gătit, untul și untura sunt aproape în întregime grase. Legumele sunt o sursă de proteine și carbohidrați, dar, deoarece sunt de obicei bogate în fibre, tind să fie procesate diferit de alte surse de carbohidrați. Ca sursă de proteine, ele nu sunt, de asemenea, „complete”. Adică, foarte puține legume au toate tipurile de proteine (aminoacizi) de care avem nevoie din dieta noastră.
Logica din spatele dietei „cu conținut scăzut de grăsimi” este destul de simplă: grăsimile au de două ori mai multe calorii pe gram decât proteinele sau carbohidrații. Și întrucât excesul caloric este sursa excesului de grăsime, are sens să tăiați cele mai „îngrășătoare” alimente atunci când încercați să slăbiți sau să evitați creșterea în greutate. Ideea este că, dacă poți mânca aceeași cantitate de alimente, dar consumi mai puține calorii, atunci te vei simți în continuare plin în timp ce pierzi în greutate.
Interesul pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi a fost, de asemenea, determinat de credința, care a apărut în anii 1960, că consumul de alimente grase vă umplea arterele cu „colesterolul care înfunda arterele” și ducea la boli de inimă. Conform acestei logici, puteți reduce greutatea și puteți promova sănătatea cardiovasculară prin reducerea aportului de grăsimi cât mai scăzut posibil. Dr. Dean Ornish este principalul susținător modern al acestei teorii și programul său de dietă vegetariană a avut succes în cei care ar putea să o urmeze (mai jos).
Deși este bună în teorie, simpla restricție calorică prin reducerea consumului de alimente grase s-a dovedit a fi în mare parte dezamăgitoare ca strategie de gestionare a greutății. Dietele de slăbit au fost studiate pe larg și cea mai frecventă constatare este că „dieta” are, în cel mai bun caz, un efect temporar asupra greutății. În general, oamenii își redobândesc greutatea pe care o pierd în timpul unei diete. Dacă ați auzit expresia „nu mergeți la dietă, schimbați-vă stilul de viață”, atunci de aceea: noile moduri de a mânca trebuie să devină permanente pentru a induce pierderea permanentă în greutate.
Variantele ulterioare ale dietei cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi dieta mediteraneană, nu au fost la fel de stricte ca dieta Ornish; permițând carne și fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi, selectați grăsimi vegetale și alimente vegetale grase, cum ar fi măsline și nuci. Dieta tipică prescrisă de un medic sau un centru de slăbire a fost Dieta Mediteraneană sau o variantă. Această dietă este în general eficientă și întreținerea este cu siguranță mai ușoară decât dieta Ornish, deoarece permite o gamă mult mai largă de alimente. Într-adevăr, există multe lucruri care să vă placă la dieta mediteraneană.
Atacul lui Taubes
A existat întotdeauna un puternic curent de rezistență împotriva ortodoxiei cu conținut scăzut de grăsimi din diferite zone. Cu toate acestea, până la publicarea „Caloriilor bune, caloriilor rele” a lui Gary Taubes în 2008, această rezistență s-a consolidat și a devenit dominantă. Taubes a fost influent, deoarece a fost capabil să explice în mod clar - oamenilor de știință și cititorilor laici deopotrivă - cât de puțin din ortodoxia originală cu conținut scăzut de grăsimi se baza în știința solidă. În special, el a subliniat defectele clare din studiile originale care au fost folosite pentru a da vina pe consumul de grăsimi pentru boli de inimă, a demonstrat modul în care nivelurile și distribuția grăsimii corporale erau în mod clar legate de hormoni, mai degrabă decât de consum și a furnizat exemple abundente în care oamenii care trăiau în sărăcie dieta saraca in grasimi a acumulat cantitati masive de grasime corporala.
În opinia lui Taubes, obezitatea nu se explică printr-un simplu consum excesiv de calorii. În schimb, credința sa este că „consumul de carbohidrați determină un răspuns la insulină și insulina stimulează depozitarea grăsimilor”. Desigur, trebuie să aveți în continuare suficiente calorii în dietă pentru a furniza materiile prime pentru depozitarea grăsimilor. Totuși, argumentează argumentul, consumul excesiv de carbohidrați este cel care conduce procesul de depozitare a grăsimilor. Taubes chiar a demonstrat modul în care animalele pregătite să stocheze grăsimea prin semnale hormonale își vor canibaliza propriul țesut muscular, în timp ce economisesc grăsime atunci când sunt înfometați de alimente!
Această linie de atac a fost deosebit de convingătoare pentru mulți oameni, deoarece creșterea rapidă a obezității în America corespunde aproximativ cu eliberarea piramidei alimentare USDA și promovarea pe scară largă a liniilor directoare dietetice cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați.
Taubes are dreptate?
Publicarea „Calorii bune, calorii proaste” și ulterioară (și mai scurtă) „De ce ne îngrășăm” au fost extrem de influente. Ei nu numai că au contestat ortodoxia predominantă cu conținut scăzut de grăsimi, dar au condus mulți dieteticieni care încep să ofere oamenilor o alegere de diete (de exemplu mediteraneene sau cu conținut scăzut de carbohidrați), mai degrabă decât să li se spună că o dietă se potrivește tuturor.
De asemenea, munca lui Taubes nu a fost produsă în vid: oameni de știință de seamă precum Walter Willet de la Harvard și Stephen Phinney de la Universitatea din California urmăreau dovezile și puneau la îndoială ortodoxia de zeci de ani. Dr. Willet, președintele Departamentului de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, a fost recent citat în Los Angeles Times spunând: „Grăsimea nu este problema. Dacă americanii ar putea elimina băuturile zaharoase, cartofii, pâinea albă, pastele, orezul alb și gustările zaharoase, am șterge aproape toate problemele pe care le avem cu greutatea, diabetul și alte boli metabolice. ” Reputația Dr. Willet și alți oameni de știință proeminenți au oferit o mulțime de organizații din motivul principal (și acoperire) pentru a arunca o privire mai atentă asupra noilor idei ale lui Taubes.