Despre brânza africană
Brânză africană este un termen larg folosit pentru o mare varietate de diferite tipuri de variante de brânză disponibile în diferite părți ale continentului african. Cele mai cunoscute soiuri de brânză pe baza locului lor de origine sunt-
Egipt
§ Brânză rouy se crede că este o încrucișare între parmezan și mozzarella; are un gust sărat, textură sfărâmicioasă și este extrem de versatil, deoarece poate fi utilizat atât în feluri de mâncare calde, fie reci și poate fi achiziționat în diferite etape ale îmbătrânirii, în funcție de gust. Această brânză ca multe altele are un miros distinct, dar egiptenii se bucură de ea, topită sau integrală, între pâinea pita de grâu integral, pâinea egipteană Baladi împreună cu o ceașcă de ceai fierbinte.
O porție de 28 g oferă 114 calorii, 9,6 g grăsimi și 7 g de proteine.
§ Brânză Domyati sau brânză Domiati, numit si 'gibna beyda ' (brânză albă), fabricată în principal în Egipt și Sudan, este un tip de brânză albă sărată moale. De obicei se face din lapte de bivol sau de vacă sau dintr-un amestec, dar poate fi făcut și din lapte de oaie, capră sau cămilă. Ca atare, este cea mai comună brânză egipteană. Spre deosebire de alte brânzeturi albe precum feta, înainte de adăugarea cheagului, sarea se adaugă mai întâi direct în lapte. Această brânză își trage numele din orașul portuar Damietta (scris și Domyat sau Damiata).
Compoziția estimată a brânzei Domyati este de 23,4% grăsimi, 21,1% proteine, iar puterea calorică este de 511 kcal/100 g.