Design de meniu pentru băuturi - Idei, sfaturi și inspirație pentru barul sau restaurantul dvs.
Proiectarea meniului de băuturi este un instrument esențial pentru rularea unui program de băuturi profitabil.
Este unul dintre primele lucruri pe care clienții le văd atunci când accesează site-ul dvs. web sau când sunt așezați la sediul dvs. Nu numai că vă poate ajuta să creați un experiență pozitivă a clienților, te poate ajuta și pe tine maximizați-vă profitabilitatea.
Când vine vorba de proiectarea unui meniu de băuturi, trebuie să ții cont de multe lucruri. Fie că începeți de la zero, fie că vă modernizați ofertele actuale, iată 11 sfaturi pentru crearea unui meniu de băuturi de succes.
1. Gândește-te la clientela ta
Meniul de băuturi ar trebui să se potrivească clienților dvs. Sunt analiști financiari care vizitează băuturi după muncă? Studenți care vin la o bere în joi? Avocații care se opresc pentru pauza de masă? Este important să ne gândim atât la ocazia de a bea, cât și la cine bea.
Înainte de a începe, uitați-vă la datele dificile. Rulați un raport de mix de produse din POS-ul dvs. pentru a determina ce produse se vând și ce categorii merită mai multă atenție. Dacă descoperiți că 50% din vânzările dvs. sunt în băuturi spirtoase, probabil că veți putea obține un cost de turnare mai mic în programul dvs. spirtoasă, în comparație cu programele dvs. de bere și vin. Și pentru că programul dvs. de cocktailuri s-a dovedit a fi cea mai populară categorie, luați în considerare oferirea unei selecții mai extinse cu prețuri mai mari. Puteți, de asemenea, să plasați strategic cele mai bune cocktailuri în meniurile dulci (vezi numărul 10).
2. Aveți un meniu de băuturi separat
Pentru majoritatea unităților, cel mai bine este să oferiți un meniu separat de bere, vin și cocktail. A avea un meniu de băuturi separat este mai practic și face o treabă mai bună de a vă prezenta opțiunile decât o face un meniu aglomerat. Meniurile uriașe sunt dificil de manevrat, determinând clienții să-și răstoarne accidental băuturile sau să aibă probleme să le pună pe masă. În plus, dacă puneți prea mult text într-un meniu vă puteți copleși cu ușurință clienții și le poate fi dificil să aleagă o băutură.
3. Gândiți-vă la numărul de opțiuni pe care le includeți
Când alegeți băuturi pentru meniul dvs., gândiți-vă câte opțiuni doriți să includeți. Nu doriți să copleșiți clienții cu prea multe opțiuni, dar nici nu doriți să le limitați alegerile. Deși nu există un număr stabilit de băuturi de inclus, în general este bine să aveți cel puțin opt până la douăsprezece opțiuni diferite de vin, bere și cocktail. Rețineți că acest număr poate varia în funcție de o serie de factori, cum ar fi barele din categoria alcoolului care aleg să se concentreze.
Dacă sunteți o unitate de bere artizanală precum Yard House, este logic să oferiți peste 100 de opțiuni de bere. Mulți clienți vizitează această unitate special pentru selecția lor uriașă de bere. În mod similar, oamenii se așteaptă ca barurile de vinuri precum Vinted să aibă un număr mare de oferte de vinuri, iar barurile de cocktailuri precum Dead Rabbit să aibă o listă mai largă de cocktailuri.
4. Păstrați meniul actualizat
Asigurați-vă că adăugați oferte noi și specialități de cocktail și eliminați produsele pe care nu le mai transportați. Dacă stocați o bere locală nouă, dar nu o includeți în meniu, va colecta praful pe rafturile dvs. De asemenea, dacă uitați să eliminați elementele de meniu din care nu mai sunteți, clienții dvs. vor fi frustrați când își vor lua timp să aleagă un vin, doar pentru a afla că nu mai este disponibil.
Luați în considerare și sezonalitatea. Dacă dețineți o unitate într-o locație care experimentează anotimpurile, gândiți-vă de două ori înainte de a oferi ciocolată fierbinte în iulie sau margaritas congelate în ianuarie. Pe măsură ce anotimpurile se schimbă, ar trebui să se schimbe și unele dintre ofertele din meniul de băuturi.
5. Includeți descrieri de băuturi
De ce produsele alimentare primesc descrieri vii și înfrumusețate, cum ar fi „prăjit lent”, „suculent” și „crocant”, dar listările cu băuturi nu includ nici măcar ingredientele lor? Pentru a ajuta clienții să ia o decizie și să vândă anumite băuturi, includeți o descriere scurtă, dar eficientă pentru fiecare articol.