Desert maghiar Esterházy Torte
Maxim Krysanov/Getty Images
Această torte maghiară Esterházy este un desert bogat format din cremă de unt de ciocolată împărțită între patru straturi de prăjitură. Se presupune că poartă numele prințului Esterházy al Ungariei din secolul al XIX-lea, dintr-o familie apropiată de regalitatea austriacă (și toate deserturile lor fabuloase!).
Aceasta este o rețetă tradițională din Lumea Veche, așa că va dura ceva timp, dar glazura fondantă nu este de tipul care trebuie frământat, coapte timp de câteva ore și refăcut.
Ingrediente
- Pentru tortul de burete:
- 5 gălbenușuri mari
- 1 3/4 uncii de zahăr
- 1 3/4 uncii migdale (măcinate)
- 2 1/2 linguri făină universală
- 3 albi mari (batuti rigid)
- 1/2 lămâie (suc)
- Opțional: 1 lingură de vanilie
- Pentru crema de unt cu ciocolată:
- 10 uncii de ciocolată (semidulce, tocată)
- 1 lire de unt nesărat (înmuiat)
- 5 albușuri mari
- 1 cană zahăr
- Pentru glazura de caise:
- 1/4 cană gem de caise (topit și amestecat cu 1 lingură apă fierbinte)
- Pentru înghețarea ușoară a fondantului:
- 3 căni zahăr pudră
- 1/4 cană apă
- 1 lingură sirop ușor de porumb
- Pentru garnitură:
- 2 uncii de ciocolată (semidulce topit amestecat cu 1/4 linguriță de ulei vegetal)
- 4 uncii de migdale feliate (prăjite sau prăjite)
Pași pentru a-l realiza
Încălziți cuptorul la 350 F. Liniați patru tigaie rotunde de 8 inci cu cercuri de pergament. Alternativ, puteți căptuși o tigaie rotundă de 8 inci cu pergament, dar va trebui să împărțiți acest tort în patru straturi.
Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr până când sunt deschise la culoare și lămâie. Presărați migdalele măcinate și făina peste aluat și împingeți ușor. Împingeți cu atenție albușurile de ou și sucul de lămâie sau vanilia, pentru a nu dezumfla aluatul.