Depanarea bulionului osos De ce a câștigat; T it Gel Paleo Leap
Bulionul de oase este un aliment de bază Paleo. Umple golurile nutriționale ale cărnii musculare cu substanțe nutritive din toate „bucățile ciudate” din care nu mâncăm suficient (puteți afla mai multe despre beneficiile nutriționale aici și iată rețeta dacă aveți nevoie de ea.) mulți începători Paleo, gătitul bulionului de oase poate fi destul de frustrant, mai ales dacă nu „gelifică” corect.
„Gelifiere” se referă la modul în care bulionul se congelează atunci când îl răciți la temperatura frigiderului. Bulionul de oase este renumit pentru acest lucru: introduceți un lichid și scoateți ceva de genul „pui Jell-O” - și acesta este un semn de calitate! Cel mai bun bulion este zgârcit și gelatinos, nu este perfect subțire și lichid (nu vă faceți griji; se lichefiază din nou când îl încălziți).
Este important să ne amintim asta bulionul de oase este încă hrănitor chiar dacă nu gelifică. Dar gelificarea este un semn că există chiar mai mult de cel puțin un nutrient important și conferă bulionului o textură irezistibil de netedă, care îmbunătățește tot ce gătești cu el. Așadar, iată cum să depanați bulionul care nu va gelifica.
Bulion de oase și gelatină
Gelurile de bulion de oase din cauza gelatină contine. Gelatina este forma gătită de colagen; este același lucru care conferă desertului Jell-O textura sa de marcă. Inițial, colagenul este un tip de proteină care se găsește în principal în oase, tendoane, ligamente și alte țesuturi conjunctive; bulionul de gătit îl extrage din oase și îl gătește în gelatină, astfel puteți ajunge la „carne Jell-O” atunci când faceți bulion. Bulionul care nu gelifică ar putea conține niște gelatină, dar gelatina este prea diluată pentru a o face să devină gel - gândește-te la mizeria apoasă pe care o primești dacă încerci să folosești doar o jumătate de pachet de amestec Jell-O în aceeași cantitate de apă.
Gelatina este unul dintre beneficiile majore pentru sănătatea consumului de bulion în primul rând: este foarte sănătos pentru articulații și intestin. Așadar, dacă asta este ceea ce căutați cu bulion de oase, atunci bulionul care gelifica frumos este cel mai eficient mod de a-l obține.
Iată două moduri de a crește conținutul de gelatină al bulionului dvs., astfel încât să se gelifice frumos:
Adăugați mai mult Gristle
Gelatina este forma gătită de colagen. Pentru a obține suficientă gelatină în bulion, trebuie să aveți suficient colagen în materiile prime. Oasele conțin colagen. Dar știi ce are și mai mult? Tot țesutul conjunctiv gristle-y între oase. Pentru cel mai bogat colagen de bulion de oase, adăugați cât mai mult din cât puteți înghesui. Iată câteva modalități excelente de a-l obține:
- Picioare. Picioarele de pui sunt incredibil de ieftine (uneori până la 99 de cenți/lira) și fac bulion fantastic. Picioarele de porc, miel, capră sau carne de vită sunt puțin mai scumpe decât picioarele de pui, dar la fel de ambalate cu lucrurile bune.
- Oase articulare (de la orice animal).
- Tendoane. Este mai greu să găsești tendoane simple, dar dacă poți, rupe-le.
- Carcase de pui întregi. Aruncați-le complet cu resturi de carne în plus. Veți obține toate tendoanele dintre coaste, de-a lungul coloanei vertebrale și în jurul umerilor, ca să nu mai vorbim de cartilaj și oase. Aceasta este o modalitate excelentă de a profita și mai mult de un pui întreg.