Deliurile preferate din New York, piețele care lucrează ore suplimentare pentru a alimenta sărbătorile High Holidays amNewYork
Interiorul lui Russ & Daughters pe strada Houston. Credit foto: Newsday/Rebecca Cooney
Fiecare sărbătoare din calendarul evreiesc se referă aproape la fel de mult la mâncarea de pe masă ca la învățăturile religioase din Tora, iar Rosh Hashanah și Yom Kippur nu fac excepție. Dar când newyorkezii - obișnuiți să ia masa în fiecare seară și să-și folosească cuptoarele pentru spațiu de depozitare - au sarcina de a pregăti o bucată de piept, pește gefilte,ahă, ficat tocat, supă cu bile matzo și covrigi (și asta înainte de desert!) Pentru toți familia și prietenii lor, apelează la profesioniști.
Pe măsură ce clienții formează linii în jurul blocului, apelurile se scurg din minut în minut, iar mesele înfometate solicită comenzi foarte rapide plasate cu câteva luni mai devreme, delicatese, restaurante și băcănii evreiești din New York sunt la fel de pregătite pentru iminentele sărbători înalte ca mai înainte.
În timp ce începutul acestui an, Rosh Hashanah și Yom Kippur, care încep în sept. 9 și, respectiv, 18, au surprins mulți newyorkezi care se agață de vară prin surprindere, bărbații și femeile din spatele 2nd Avenue Deli, Russ & Daughters, Ben’s Deli și Mile End Deli își pregătesc bucătăriile și personalul pentru afluxul de afaceri de luni de zile.
"Vedem mii de clienți în timpul sărbătorilor înalte", a spus coproprietarul lui Russ & Daughters, Niki Russ Federman, menționând că afacerea crescută are loc între magazinele și cafenelele din Lower East Side, restaurantul recent deschis de la Upper East Side’s Muzeul Evreiesc și online.
2nd Avenue Deli, care oferă un meniu de catering prestabilit în plus față de opțiunile à la carte, atrage un număr similar de mare, primind aproximativ 10.000 de clienți în cele două locații dintre Rosh Hashanah și Yom Kippur.
Planificatori și amânatori
Scena magazinului de pe strada Russ & Daughters din Houston este una familiară: zeci de clienți flămânzi formează o linie care se întinde de la fațada verde a magazinului vechi de 104 ani și după colț până la strada Allen în timp ce așteaptă cu nerăbdare să cumpere celebrele covrigi ale restaurantului și lox, caviar și hering, babka și rugelach. Există un sentiment de urgență în aer, deoarece patronii numără minutele până când oaspeții lor ajung pentru pauză și pot mânca după o zi întreagă de post, dar nu vă așteptați să prindeți o luptă esențială pentru Seinfeld pentru ultima marmură secară. Sigur, unii au campat în afara magazinului iconic încă de la 5 a.m. (cu trei ore impresionante înainte ca ușile să se deschidă), dar niciun client nu pare cel mai puțin îngrijorat. În schimb, se bucură de experiență, la fel ca generațiile dinaintea lor pe aceeași stradă Lower East Side.
Unii sunt acolo pentru a achiziționa obiecte unice, iar unii speră că vor fi suficiente mâncăruri nerevendicate disponibile pentru o întreagă sărbătoare, dar majoritatea celor care așteaptă sunt pur și simplu la Russ & Daughters să aducă comenzi plasate săptămâni și chiar luni mai devreme.
„Primim comenzi apelate a doua zi după Yom Kippur cu un an înainte”, a spus Federman, un proprietar de a patra generație. „Oamenii știu că nu pot aștepta până în ultimul moment”.
Și, deși comandarea avansată este oarecum o regulă nerostită la instituția LES, alte restaurante și delicatese sunt forțate să-și facă mai explicite limitele.
Ben’s Deli, care oferă servicii de catering complet kosher, le cere clienților să comande cine de 359,99 USD cu 10 persoane în stil familial cu cel puțin o săptămână în avans și chiar să stimuleze comanda timpurie oferind cupoane „cumpărați unul, primiți unul gratuit” pentru utilizare viitoare.