Delicios, sănătos japonez Kabocha No Nitsuke (squash de iarnă; fierbere;) de Gymnast and Olympic
În interesul de a descoperi mâncarea cea mai sănătoasă și cum să o prepar, deseori caut persoane care trăiesc la cel mai înalt standard fizic și le întreb cum mănâncă.
Recent am avut onoarea de a fi invitat în bucătăria bunului meu prieten Shin Sakurai și de a învăța mai multe rețete tradiționale japoneze.
Shin este practic un samurai modern. El este într-o formă fizică de vârf, cu capacitatea de a face mișcările care sfidează gravitația să arate ușor și este unul dintre cei mai amabili și autentici oameni pe care îi cunosc.
În timpul zilei lucrează ca specialist în exerciții clinice la Rocky Mountain MS Center. El își petrece o mare parte din timpul liber perfecționând o practică avansată de gimnastică, pe care o echilibrează cu haltere olimpică.
Shin este, de asemenea, un bucătar excelent - și în timp ce îmi pregătea acest preparat tradițional de squash kabocha pentru mine, a împărtășit multe povești minunate despre Japonia și istoria și cultura japoneză.
Acesta este genul de masă care în Japonia se consumă în mod tradițional în toamnă. Nitsuke (pronunțat nit-SKEY) este o formă foarte populară de gătit în Japonia. Se fierbe și se folosesc legume proaspete, de sezon, cum ar fi morcovi, daikon, brusture, rădăcină de lotus și rădăcină de taro, se crede că este una dintre cele mai sănătoase modalități de a mânca.
Kabocha No Nitsuke
Pregătire pentru squash
Veți avea nevoie de: cuțit, lingură, scândură, cuptor olandez de 2 litri
1 dovleac Kabocha
Căutați un caboch în formă ciudată. Potrivit lui Shin, cele în formă ciudată au cel mai bun gust.
ulei de susan
1. Tăiați dovleacul deschis. Scoateți tulpina.
2. Răsturnați semințele cu o lingură.
3. Tăiați-l în bucăți de dimensiuni egale - cuburi de aproximativ 1 inch.
4. Condimentați un cuptor olandez de 2 litri cu ulei de susan.
5. Transferați dovleacul în cuptorul olandez * și lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți bulionul.
* Notă: pentru un cuptor olandez de 2 litri, veți folosi aproximativ 3/4 din dovleac
De obicei, felurile de mâncare fierbinte trebuie gătite foarte încet și se folosește o oală simplă cu un capac de bambus cu fante (numită otoshibuta), dar Shin accelerează acest proces folosind un cuptor olandez. El îl preferă modului mai tradițional, deoarece cuptorul olandez sigilează toți nutrienții.
Japonezii sunt foarte concentrați pe ingrediente proaspete. Gândiți-vă la sushi, dacă nu aveți cel mai proaspăt pește, nu puteți face experiența culinară perfectă. Acolo unde unele tipuri de gătit sunt mai concentrate pe tehnică, modul japonez este totul despre prospețimea alimentelor. Meticulos concentrat.
Prep. Stoc
Veți avea nevoie de: căni de măsurare și linguri, bol mic pentru amestecare
(Unele dintre aceste ingrediente pot fi găsite cel mai bine la magazinele dvs. alimentare japoneze sau coreene locale, iar altele le puteți găsi în secțiunea de alimente de specialitate la magazinele alimentare, cum ar fi Whole Foods)