Coasta noastră; s Food Fish Fish Coastal Review Online
Ultima din două părți
Există o serie de ingrediente importante într-un prăjit bun de pește. Să trecem prin ele.
Pește de bună calitate este probabil cel mai important ingredient. Faceți timp să faceți cumpărături pentru peștele potrivit cu cea mai bună aromă proaspătă.
A scufunda sau a nu scufunda: În general, peștele gătește cu care am discutat recomandăm să vă scufundați într-un amestec umed de numai pentru anumite tipuri de fructe de mare, cum ar fi peștele sau scoicile, sau dacă vă place o crustă mai groasă. În caz contrar, este o idee bună să clătiți și să umeziți fișierele cu apă și să vă scuturați, a spus Nick Wolosuk.
Breader de fructe de mare marca House Autry este o alegere populară pentru prăjirea peștelui produs de o companie din Carolina de Nord. Foto: House Autry
Pâine: Încercați o brânză de fructe de mare din Carolina de Nord, cum ar fi Moss ’sau cele de la Atkinson Milling Co. sau House Autry Mills. Puteți încerca, de asemenea, să vă creați propriul respirator. Utilizați rețeta de mai jos ca ghid sau pregătiți-vă propria masă de biscuiți cu săruri zdrobite. Indiferent de metoda pe care o alegeți, alegeți un condiment ușor care nu copleșește peștele și îndepărtați pâinea în exces.
Ulei: Acesta a fost unul dintre cele mai diferite puncte dintre bucătari. Unii folosesc ulei vegetal obișnuit sau ulei de arahide. Alții folosesc ulei de soia sau chiar untură, care are cea mai lungă tradiție în prăjirea de coastă din Carolina. Pentru uscare profundă, uleiul de canola este greu de învins, deoarece are gust ușor și este ieftin. Untul nu este o alegere proastă pentru sosurile delicate. Uleiul de măsline, pe de altă parte, nu este o alegere bună pentru prăjire, deoarece se va sparge și va fuma la temperaturi mai scăzute decât alte uleiuri.
Temperatura/metoda de gătit: Indiferent de alegerea grăsimii, gătiți peștele la o temperatură ridicată, de cel puțin 350 de grade și până la 375 de grade. Majoritatea bucătarilor recomandă o friteuză. Scufundarea peștelui în ulei fierbinte va etanșa exteriorul într-un maro auriu și va produce un interior fulgios și umed. Puteți, de asemenea, să prăjiți tigaia, dar asigurați-vă din nou că temperatura este fierbinte și că există ulei suficient. Uleiul mai rece are ca rezultat peștele prăjit umed și gras.
Frost’s Fried Fish