Definiția propusă Aporturile de referință dietetice Definiția propusă și planul de revizuire a dietelor
Capitol: Definiția propusă
Posibile beneficii pentru sănătate
Există un număr considerabil de dovezi biologice că, la niveluri ridicate, speciile reactive de oxigen și azot, denumite în continuare ROS și respectiv RNS, pot dăuna celulelor și, prin urmare, ar putea contribui la disfuncția celulară și la boli. ROS și RNS dăunează, de asemenea, altor componente ale corpului care nu locuiesc în celule, cum ar fi în sânge și în alte fluide corporale, de exemplu, fluide sinoviale și cefalorahiene. În măsura în care această teorie este justificată de cercetări viitoare, grupul a luat în considerare dacă definiția unui antioxidant alimentar ar trebui să se bazeze sau nu pe beneficiile demonstrate pentru sănătate.
Compușii antioxidanți din dietă pot conferi sau nu beneficii pentru sănătate. Câteva întrebări și controverse rămân cu privire la legătura antioxidanților cu risc redus de boli cronice. De exemplu, unele studii clinice de intervenție au arătat că la fumătorii actuali pe termen lung, dozele mari de suplimente de beta-caroten nu au scăzut și ar fi putut să crească, de fapt, riscul de cancer pulmonar. Deoarece antioxidanții funcționează prin diferite mecanisme, este puțin probabil ca fiecare dintre aceștia să producă un beneficiu comun pentru sănătate. Prin urmare, grupul a decis să-și bazeze definiția pe parametrii funcționali sau fiziologici ai antioxidanților. În cel de-al doilea raport, grupul va revizui dovezile științifice disponibile cu privire la toți compușii selectați pentru a determina dacă acestea demonstrează potențiale beneficii pentru sănătate.
Definiția propusă
Această definiție propusă se bazează pe mai multe criterii: (1) substanța se găsește în dietele umane; (2) conținutul substanței a fost măsurat în alimentele consumate în mod obișnuit; și (3) la om, substanța reduce efectele adverse ale speciilor reactive de oxigen și azot in vivo. Astfel, grupul a dezvoltat următoarea definiție propusă a unui antioxidant dietetic:
Un antioxidant alimentar este o substanță din alimente care reduce semnificativ efectele adverse ale speciilor reactive de oxigen, ale speciilor de azot reactiv sau ale ambelor asupra funcției fiziologice normale la om.
Prezență în dietele umane
Pentru a îndeplini definiția unui antioxidant alimentar propusă aici, substanțele nutritive și componentele alimentare trebuie găsite în dietele tipice umane.
TABELUL 1 Exemple de specii reactive de oxigen și azot
Un radical centrat pe oxigen. Are reactivitate limitată.
Un radical foarte reactiv centrat pe oxigen. Foarte reactiv într-adevăr: Atacă toate moleculele din corpul uman.
Radicalii centrați pe oxigen s-au format (printre alte căi) în timpul descompunerii peroxizilor organici.
Oxizi de azot
Oxidul nitric (NO ·) se formează in vivo din aminoacidul L-arginină. Dioxidul de azot (NO2 ·) se produce atunci când NO reacționează cu O2 și se găsește în aerul poluat și în fumul provenit din arderea materialelor organice (de exemplu, fumul de țigară).