Deep Dive; Clătite de masă lungi
O SCUFUNDARE MAI ADÂNCĂ
Ne-am testat rețetele obsesiv pentru a vă face mai ușor să faceți cele mai bune clătite pe care le-ați mâncat vreodată fără prea multă agitație.
Dar dacă, la fel ca noi, aveți o nevoie arzătoare de a vă uita adânc în sufletul prăjiturii prăjite sau dacă, la fel ca noi, sunteți pur și simplu genul de persoană care obsedează lucruri precum modul în care timpul de preparare și temperatura apei afectează aroma cafelei și simțiți gura, acest articol este pentru dvs. Aceasta este distilarea a ceea ce înveți când faci clătite cinci zile pe săptămână timp de doi ani. Este o scufundare profundă în ceea ce face ca prăjiturile Long Table să fie atât de diferite de celelalte și cum să profitați la maximum de punga dvs. de mix.
Diferența de masă lungă
Pur și simplu, folosim ingrediente mai bune, mai multe grăsimi și mai multe proteine decât folosesc majoritatea companiilor. Face un tort mai bun.
Cele mai multe amestecuri comerciale de clătite de astăzi sunt puțin mai mult decât făina albă de runda a doua reambalate pentru vânzare. Cu un conținut ridicat de gluten și ușor de amestecat excesiv, se prepară într-o masă lipicioasă, fără aromă, de calorii goale. Și nu este de mirare: boabele albite industrial au fost eliminate de toate grăsimile și proteinele sale naturale pentru a prelungi durata de valabilitate.
Totul face parte din povestea modului în care America s-a pierdut puțin pe parcurs, dezvăluită de bandiții unei industrii alimentare care vede alimentele ca pe o marfă simplă, nu ca pe o sursă profundă de viață și comunitate. Din fericire, buzunarele marii noastre națiuni se regăsesc din nou, iar alte opțiuni sunt posibile.
O facem diferit. Folosim cereale integrale măcinate cu piatră adevărate. Nimic nu este îndepărtat din cerealele întregi, astfel încât niciuna dintre aceste grăsimi și proteine vitale nu se pierde. De asemenea, urmărim cel mai bun mic dejun cu degustare posibil, iar grăsimile și proteinele au aromă (cred că slănina). Le avem măcinate proaspăt în loturi mici, astfel încât să nu călătorească departe pentru a ajunge la noi și le amestecăm în loturi mici - toate acestea înseamnă că nu obțineți o imitație industrială a unei clătite, dar adevăratul lucru.
PE BUTUR ȘI LAPTE ȘI OUĂ
Când este posibil, alegeți întotdeauna untul, laptele și ouăle care sunt locale și crescute cu pășuni.
De ce local? Acestea sunt alimente grele care necesită refrigerare, astfel încât alegerea unei opțiuni cât mai locale este cea mai bună modalitate de a reduce amprenta de carbon a micului dejun.
De ce crește pășunile? Vacile hrănite cu iarbă, cu capacitatea de a călători, produc lapte și unt mai aromat și mai bogat în nutrienți. La fel și pentru găini și ouă - puteți vedea diferența atunci când le deschideți: gălbenușuri ferme, portocalii, nu plate, galbene.
Alegerea locală și creșterea pășunilor este, de asemenea, o modalitate bună de a vă asigura că sprijiniți fermierii care își tratează animalele decent. Ceea ce este important.
Unt
Solicităm mai mult unt în rețetele noastre decât majoritatea. Nu numai că are un gust bun, dar ajută și la blocarea umezelii. Veți ajunge cu un tort umed și fraged - nu un tort uscat care trebuie să fie stropit în unt și sirop înainte de al putea mânca: mai mult unt în prăjituri înseamnă mai puțin pe ele.
Alegeți un unt bogat în grăsimi, numit uneori unt „de patiserie” sau „în stil european” - au mai multă grăsime și mai puțină apă. Vă recomandăm să folosiți unt nesărat, deși știm că uneori nu este ceea ce este în frigider și că este bine. Dacă vă place un tort mai întunecat și mai sărat, încercați să rumenească untul înainte de a adăuga laptele.
Lapte
Solicităm lapte integral, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, are mai multe arome, dar vă puteți folosi laptele la alegere. Laptele de migdale funcționează deosebit de bine. Chiar și apa va face, într-o ciupire.
Cel mai bine este să încălziți laptele înainte de a-l adăuga la untul topit. În loturile mici nu este foarte important și puteți folosi laptele direct din frigider. Cu toate acestea, în loturi mai mari, laptele rece poate face ca untul topit să se formeze în globuri, deci este mai bine să încălziți laptele înainte de a-l adăuga la amestec. (Acesta este motivul pentru care adăugăm laptele în tigaia caldă de unt în metoda noastră de amestecare la scară de bucătărie. Se încălzește laptele fără mișcări irosite.)