Decembrie 2016; Salt Sweet Bitter
Suport ușor de miel de vacanță
Căutați ceva de lux pentru a servi în vacanță? Nu aștepți cu nerăbdare să petreci toată ziua pe o friptură? Dacă aveți o petrecere mai mică, un raft de miel francez arată la fel de impresionant pe cât devine și este foarte ușor de pregătit. (De asemenea, pregăteam mai multe alte lucruri în același timp și am fost foarte slab în privința fotografiilor ... îmi pare rău.)
De ziua mea Viking de săptămâna trecută, am vrut să ne curățăm ambele palate de o experiență de miel cu adevărat îngrozitoare la unul dintre cele mai frumoase restaurante din Boston. Acest lucru a funcționat. Pentru că nu gătesc mult mielul, am făcut un lucru ciudat pentru mine, care a fost: am găsit o rețetă și am urmat-o exact. (Bine. Aproape exact.)
Am folosit Rack of Lamb cu usturoi și ierburi. Inițial o rețetă de vară de la Gourmet, nu există nimic specific vara în acest sens. Învelișul de ierburi este într-adevăr o lovitură binevenită de strălucire într-o lună mohorâtă, dar carnea savuroasă, topitoare, este la fel de celebratoare pe cât devine.
De asemenea, mielul este în sezon în cealaltă emisferă, deci este chiar sezonier. Întotdeauna prefer mielul australian sau cel din Noua Zeelandă atunci când îl pot obține: în mod liber și hrănit cu iarbă în mod implicit, acesta este, în general, cu o aromă mai blândă decât mielul american (deci, dacă nu vă place mielul „jucaus”, acesta este un pariu bun pentru tine), plus uman crescut.
Am servit-o pe a noastră cu un risotto de ciuperci sălbatice și o parte simplă de verdeață (rucola și măcriș, îmbrăcată ușor cu ulei de nucă prăjită și lămâie). M-a lăsat să mă gândesc că ar trebui să-mi fac mai multe scuze pentru a servi raftul de miel: rapid, plăcut, superb și complet delicios.
Sărbători fericite
Sărbători fericite, tuturor!
Există câteva cântece tradiționale de Crăciun minunate; acesta nu este unul dintre acestea, dar este preferatul meu, felul în care Die Hard este acum filmul de Crăciun preferat al multor oameni.
Și acum, plăcintă
Încă nu am ieșit din ascunzătoarea mea post-electorală din lumea reală, dar cred că cel mai rău din faza de confort alimentar s-a încheiat. Sau ar trebui să spun cel mai bine? Erau o mulțime de indulgențe acolo, printre ele: plăcintă. Multă și multă plăcintă.
Cu toate acestea, nu am prea mult dinte dulce. (Dintele meu este foarte, foarte sărat.) Unul dintre motivele pentru care mi-a apărut întotdeauna plăcinta este că poți modera dulceața și o pot compensa - o umplutură de fructe proaspete, o crustă de unt care se prăbușește sărate, un indiciu de migdale în cireșe sau whisky în mere. Dar îmi place foarte mult și plăcinta cu cremă de nucă de cocos, așa că mergi.
Acest slideshow necesită JavaScript.
Cele două reguli ale crustei de plăcintă: încurcați-o cât mai puțin posibil și păstrați-o cât mai rece posibil. Se întâmplă să-mi placă al meu făcut cu tot untul și fără zahăr, ca acesta din New York, dar există o mulțime acolo care folosesc scurtarea sau zahărul sau oul (pentru o crustă tartă) și într-adevăr, și acestea sunt doar minunate. Faceți totul manual sau până la 90% dintr-un robot de bucătărie. Rulați-l între foi de pergament, folie de plastic sau silpats pentru un proces care este aproape la fel de lipsit de mizerie ca și cumpărarea unuia dintr-un magazin. Recompensele de aromă și textură merită atât de mult.
Preferatul meu din această manie cea mai recentă a fost un lot de plăcinte de mână cu vișine. Cireșele provin din copacul mătușii mele - de anul trecut, în care producuse o recoltă risipitoare de pietre rubine palide - și au fost înghețate după prelucrare. Am dezghețat un litru din ele, le-am scurs, le-am gătit cu abia o ceașcă de zahăr și o suspensie de amidon de porumb făcută cu suc de lămâie, apoi le-am lăsat să se răcească. Am amestecat puțin extract de migdale doar pentru că.
Coapte în porții de dimensiuni individuale pentru un raport maxim de scoarță-conținut, au ieșit ca orice plăcintă de cireșe pe care mi-am dorit-o vreodată. Tarta apoi dulce, terminându-se cu o rotunjime grasă din acea crustă untă și untoasă, singurul lor defect era cantitatea insuficientă. Bine, iar unii dintre ei se destramă pentru că sunt îngrozitor la modelarea plăcintelor de mână (toate cele bune au fost făcute de o prietenă minunată/zeița bucătăriei care mă ajuta). Dar inca. Perfect.
Vineri Fave: Balet
La fel ca multe fetițe la vârsta de patru sau cinci ani, am trecut printr-o fază de a vrea să fiu balerină când am crescut. Acest lucru a fost precedat de dorința de a fi unul dintre acei oameni care bagă alimente și apoi un jucător de fotbal, așa că sunt sigur că mama mea a fost ușurată de acest lucru. Eu fiind eu, totuși, am fost întotdeauna hotărât să o fac singur, fără a fi nevoie să învăț de fapt ce este implicat în artă de la cineva care știa ce face el sau ea. Acest lucru a dus la un antipatie față de clasa de balet în care eram înscris în mod corespunzător și la deteriorarea permanentă a degetelor mari de la ambele picioare, deoarece eram sigură că aș putea să stăpânesc munca pointei dacă aș învăța doar să echilibrez. Am păstrat dorința de a poseda una dintre acele cutii de balet roz și alb și o pasiune pentru purtarea de papuci de balet cu talpă din piele prin casă, dar la scurt timp după aceea am descoperit-o pe Laura Ingalls Wilder, L.M. Montgomery și Robin Hood și am trecut la vise cu atât mai puțin practice de a fi adult în alte vremuri decât cel în care am trăit.
Nu am mai acordat prea multă atenție baletului până la vârsta de șaisprezece ani și s-a întâmplat să văd o scurtă interpretare a lui Vladimir Malakhov la televiziune într-o duminică, când canalul A&E din SUA arăta de fapt programarea Arts and Entertainment. Am așteptat cu răbdare o repetare sau alte spectacole; singurul lucru pe care l-am putut găsi au fost înregistrările și proiecțiile Spărgătorului de Nuci. Găsindu-le interesante, dar nu deosebit de inspiratoare, am renunțat și m-am întors din nou la cărțile și muzica mea.
De Crăciunul dinaintea anului trecut am văzut un anunț că PBS difuza filmul producției lui Matthew Bourne din Frumoasa adormită. Am observat costumele mai mult decât orice altceva - toate strălucitoare și decorate din dantelă, cu aspect estetic gotic - și le-am înregistrat. În acel moment aveam alte lucruri în minte și nu m-am deranjat să-l urmăresc timp de câteva luni, dar când am făcut-o, am fost prins. Mi-au plăcut costumele și răsucirea poveștii clasice, introducând vampiri și alte elemente noi într-un vechi basm, dar mi-a plăcut să privesc dansul. Nu este în niciun caz balet clasic - o mulțime de dans desculț și nu-mi amintesc nici o lucrare de pointe - dar acesta a fost drogul meu de intrare. A fost ca și cum ați descoperi un gen nou în ficțiune la care nu am mai acordat atenție până acum, învățând terminologia, diferitele perioade de dans, urmărind suficient pentru a distinge între stilurile coregrafilor și dansatorilor specifici.