De dragul drojdiei Beneficiile consumului de brânză, ciocolată și vin - Oricine
Drojdia - incluzând peste 1500 de specii care reprezintă 1% din toate ciupercile cunoscute - joacă un rol important în existența multor dintre alimentele noastre preferate. Având o slujbă în orice, de la fabricarea brânzeturilor la producția de alcool până la prepararea de cacao, oamenii nu ar putea produce produse alimentare atât de diverse fără acest sous-chef microscopic, unicelular. Deși suntem conștienți de mult timp de dependența noastră de drojdie, noi cercetări în PLUS UNU sugerează că și unele tulpini de drojdie nu ar fi la fel fără noi.
Studiile au arătat anterior modul în care utilizarea noastră istorică a drojdiei a afectat evoluția uneia dintre cele mai frecvent utilizate specii, Saccharomyces cerevisiae, crearea de tulpini diferite care sunt utilizate în scopuri diferite (pâine, vin și așa mai departe). Pentru a investiga în continuare influența noastră asupra drojdiei, cercetătorii de la Universitatea din Bordeaux, Franța, au analizat o altă specie de drojdie de interes comercial recent, Torulaspora delbrueckii. În cartografierea T. delbrueckii arborele genealogic, autorii arată nu numai că intervenția umană a jucat un rol major în modelarea acestei specii, ci ne oferă informații valoroase pentru îmbunătățirea în continuare a acestei drojdii ca instrument pentru producția de alimente.
Autorii au colectat 110 tulpini de T. delbrueckii din surse globale de struguri de vin, produse de patiserie, produse lactate și băuturi fermentate. Posibili microsateliți sau secvențe repetate de perechi de baze (cum ar fi A-T și G-C), au fost găsite în ADN-ul unei tulpini și utilizate pentru a crea instrumente care să identifice secvențe similare în celelalte tulpini. Au folosit rezultatele pentru a identifica opt markeri de microsateliți diferiți (secvențe de perechi de baze) care au fost împărtășite de unele tulpini, dar nu de altele pentru a măsura variația genetică în T. delbrueckii familie. Compoziția fiecărei tulpini a fost măsurată utilizând electroforeza microcipului, un proces în care fragmentele de ADN migrează printr-un gel care conține un câmp electric, care ajută cercetătorii să separe fragmentele în funcție de dimensiune. Pe măsură ce au fost identificați markerii microsateliți ai fiecărei tulpini, informațiile au fost adăugate la o dendrogramă (un grafic cu aspect amuzant, prezentat mai jos) pentru a ilustra nivelul de asemănare între tulpini. Cercetătorii au estimat, de asemenea, timpul necesar pentru a evolua diferite tulpini, comparând rata medie a mutației și timpul de reproducere pentru T. delbrueckii la nivelul diferenței genetice dintre fiecare tulpină.