De ce sunt companiile de livrare a meselor peste tot - Atlanticul
Companiile de livrare a meselor sunt simbolul suprem al celei mai puternice forțe din afaceri în prezent: maximalismul comodității.
Aceasta este o epocă binecuvântată pentru mâncare în America - pentru a lua masa și a găti în; pentru cărți de rețete și emisiuni TV și cărți de rețete care devin emisiuni TV; pentru bucătarii celebri care ocupă locuri în panteonul cultural, cândva rezervat artiștilor; și mai presus de toate, pentru consumatorul american, care este norocos să mestece și să digere într-un moment în care există mai multe restaurante decât oricând în Statele Unite.
Dar imaginea de copertă din cartea de istorie despre acest moment culinar ar putea să nu fie un cuțit elegant, o farfurie cu brunch ouă sau o roșie de moștenire alarmantă. Ar putea fi ... gunoi. O pungă de gunoi din bucătărie, bombată cu carton și plastic turnat într-o varietate de forme de containere, al căror miros rânced este fantoma meselor de livrare trecute. Dacă momentul gastronomic al Americii merită să ne bucurăm, îl sărbătorim din ce în ce mai mult pe canapele noastre.
Livrarea online este în creștere, iar mâncarea este noul restaurant.
SUA. industria alimentară a cunoscut un moment decisiv major în ultimii ani și este pe cale să vadă un altul.
În 2015, pentru prima dată în evidență, americanii au cheltuit mai mulți bani la restaurante decât la magazine alimentare. În zonele urbane dense, restaurantele consumă literalmente bugetul de retail urban. Locațiile de servicii alimentare au reprezentat 40% din toate contractele noi de leasing din Manhattan anul acesta, mai mult decât magazinele de îmbrăcăminte, băncile și cluburile de sănătate combinate, potrivit datelor companiei imobiliare Cushman & Wakefield. Ieri Gap devine mâine gastropub.
Dar urmează o altă întorsătură: în 2020, mai mult de jumătate din cheltuielile cu restaurantele sunt proiectate să fie „în afara premisei” - nu în interiorul unui restaurant. Cu alte cuvinte, cheltuielile pentru livrări, drive-throughs și mese de luat masa vor depăși în curând mesele din restaurante, pentru prima dată înregistrate. Potrivit grupului de investiții Cowen and Company, cheltuielile externe vor reprezenta până la 80% din creșterea industriei în următorii cinci ani.
Mai multe de acest scriitor
Nu ne întoarcem niciodată în anii 1950
Cum ne-a rupt creierul civilizația
Elitele americane încă nu înțeleg cum funcționează COVID-19
Ce se va întâmpla cu orașele în 2021
Restaurantele cu cea mai rapidă creștere sunt lanțuri de servicii rapide (cum ar fi McDonald’s și Starbucks) și locații rapide (cum ar fi Chipotle și Sweetgreen), unde mesenii pot intra, ieși afară și nu pot atinge niciodată un scaun sau o masă. Dar niciun segment al industriei nu crește mai repede decât livrarea online, care reprezintă acum 5-10 la sută din totalul afacerilor cu restaurante, potrivit rapoartelor industriei.
Așadar, restaurantele au depășit magazinele alimentare pentru a deveni ceva asemănător magazinelor alimentare: unități de servicii alimentare care vând grub pentru ca oamenii să mestece în altă parte.
Ambele tendințe de mai sus - triumful restaurantelor și creșterea livrării - sunt alimentate, în moduri diferite, de internet. Comerțul online a redus traficul în magazinele de cărămidă, care anul acesta se închid într-un ritm record. În acele posturi vacante a curs „economia munch-and-crunch”: o flotă de săli de sport și cafenele și lanțuri rapide.
Webul nu numai că a degajat spațiu pentru noi locuri de luat masa, dar a făcut posibile și aplicații care permit consumatorilor să comande mâncare pregătită pe telefon. Timp de decenii, afacerea cu livrări a fost dominată de pizza și mâncare chinezească. Peste 60% din toate livrările sunt în continuare pizza, dar acest număr scade rapid. În ultimii ani, capitaliștii de risc au cheltuit miliarde de dolari subvenționând servicii de livrare a meselor, cum ar fi DoorDash, Uber Eats și Postmates, care creează parteneriate cu restaurante de orice tip și bucătărie.