De ce pâinea de secară - ca în pâinea germană - este mai bună decât pâinea mai ușoară; BreadVillage
22 decembrie 2017
Să vorbim despre fibră și secară și pâine germană! După cum știți deja majoritatea dintre voi, pâinea germană se remarcă prin conținutul său ridicat de secară, ceea ce duce la o culoare mai închisă, un interior mai dens și o crustă mai crocantă în comparație cu pâinea mai deschisă, ca în pâinea italiană sau franceză.
Conținutul de fibre alimentare de secară este cel mai mare dintre cerealele obișnuite. Pâinea tipică de secară conține aproximativ de trei ori mai multe fibre decât pâinea de grâu alb, în principal deoarece endospermul amidon al secarei conține de două ori mai mulți componenți ai pereților celulari decât grâul. De asemenea, secara este de obicei folosită ca cereale integrale, spre deosebire de grâu. Un semn clar pentru un conținut ridicat de fibre este culoarea închisă. Regula simplă: cu cât culoarea este mai închisă, cu atât conținutul de pâine este mai mare ca secara - și cu aceasta fibră.
Studiile arată că o cantitate adecvată de fibre din dieta noastră este importantă pentru a menține corpul în funcțiune la performanțe optime. Nu numai că o dietă bogată în fibre este importantă pentru sănătatea sistemului digestiv, dar pare să reducă riscul de a dezvolta diferite afecțiuni, inclusiv boli diverticulare, diabet și boli de inimă. Alimentele bogate în fibre au, de asemenea, avantajul suplimentar de a fi mai sățioase decât alimentele cu conținut scăzut de fibre, contribuind la menținerea sub control a greutății corporale. Potrivit Institutului de Medicină, aportul zilnic recomandat de fibre este de 25 de grame pentru femei și 38 de grame pentru bărbați. Cu toate acestea, aportul mediu de fibre dietetice în rândul adulților americani este de doar 15 grame pe zi (aproximativ jumătate din cantitatea recomandată).