De ce oamenii au greutăți diferite în greutate BBC News
26 ianuarie 2016
Alimentele care îi fac pe unii dintre noi să se îngrășeze pot avea un efect redus asupra altora, potrivit cercetărilor efectuate în Israel. Ar putea fi timpul să ne regândim modul în care alimentăm, scrie dr. Saleyha Ahsan.
La fel ca majoritatea populației, trebuie să recunosc că sunt într-o eternă căutare de a slăbi. Pentru mine este mai mult de-a face cu preocupările legate de sănătate decât de estetică. Am sindromul ovarului polichistic și un istoric familial de diabet de tip 2 și asta mă plasează într-o categorie de risc ridicat pentru a dezvolta diabet personal.
M-am uitat mereu la ceea ce mănânc - și totuși parcă nu schimb niciodată greutatea, în timp ce prietenii par să mănânce ceea ce vor fără să pună o singură umflătură. Se părea că ar putea „încălca toate regulile”. Dar poate că asta este doar pentru că ne-am înșelat în ceea ce privește „regulile” dietelor.
Luna trecută, am călătorit în Israel pentru a avea încredere în mine, sunt doctor pentru a participa la un vast studiu de cercetare nou realizat acolo de o echipă de la Weizmann Institute of Science. Ei sunt în curs de monitorizare a 1.000 de persoane în detalii absolut minuscule pentru a vedea exact cum reacționează corpul lor la alimente - iar primele lor rezultate rescriu manualele despre relația noastră cu mâncarea.
Când mâncăm, nivelul zahărului din sânge crește - și atât viteza cu care atinge vârful, cât și cât de repede se ocupă corpul nostru de a face acest lucru și îl readuc la normal, este foarte important pentru sănătatea noastră. Creșterea constantă poate duce la diabetul de tip 2, precum și la depunerea mai multor grăsimi și la creșterea riscului nostru de alte boli.
Prin urmare, alimentele au fost clasificate în mod tradițional în funcție de cantitatea de creștere a zahărului din sânge pe care o cauzează - alimentele „cu IG ridicat” (indicele glicemic) fiind considerate ca fiind rele pentru noi și „cu IG scăzut” la fel de bune. Fiecare nutriționist ți-ar spune asta. Dar cercetarea israeliană, condusă de Dr. Eran Segal și Dr. Eran Elinav, sugerează că pur și simplu nu este așa.
Odată ce am ajuns la Tel Aviv, echipa nu numai că mi-a luat toate statisticile vitale și istoricul medical, dar mi-au dat un mic monitor de glucoză implantat sub piele, care să monitorizeze constant nivelul zahărului din sânge pentru săptămâna următoare. Experții nutriționali ai echipei mi-au pregătit șase zile de meniuri special concepute pentru a testa răspunsul corpului meu la câteva mese standardizate, amestecate cu unele dintre alimentele personale de bază.
Sunt medic de urgență și accident, ceea ce are, fără îndoială, un efect asupra dietei mele. Să mă grăbesc pe picioare toată ziua cu modele de lucru ciudate a însemnat că timpul de mâncare poate fi neregulat - și dacă nu am fost super-organizat, sunt la mila cantinei.
Nu cumpăr pâine niciodată - este un culoar, nici măcar nu cobor în supermarketuri și trăiesc cu frica de sandvișuri - dar văd alte persoane care locuiesc pe ele.
Cu toate acestea, ajung la struguri - îi iubesc. Pot să mănânc ciorchini din ele și să mă simt fără vină făcând asta. Ele sunt mergi la gustarea „sănătoasă”. O altă apăsare fără vinovăție este sushi - mai ales după o zi de filmare. Smulg o cutie cu nigiri de somon și plec. Acum, însă, îmi venise șansa să aflu ce făceau cu adevărat fiecare dintre aceste alimente corpului meu.
Alte lucruri, cum ar fi nivelul de stres, exercițiile fizice și somnul, toate ne pot afecta răspunsurile la glucoză din sânge, așa că echipa de cercetare m-a făcut să înregistrez tot ce am făcut pe parcursul zilei într-o mică aplicație pentru telefon.
Cel mai important, totuși, deoarece datele lor inițiale sugeraseră că diferiți indivizi au răspuns diferit la alimente, am făcut echipă cu un alt voluntar de același sex și vârstă - Leila.
Pentru săptămâna următoare, eu și Leila am făcut și am mâncat exact aceleași lucruri împreună - mâncând în aceleași restaurante și cântărind cu atenție mâncarea noastră pentru a ne asigura că este cât mai identică posibil. Manualele spuneau că corpurile noastre ar trebui să răspundă la ele într-un mod similar. Cercetătorii israelieni au bănuit că nu vom face asta.