De ce muștarul este bun pentru tine Food The Guardian
O lovitură în bucătărie datorită loviturii sale picante, o muștar a trăit odată în dulapul cu medicamente .
Muștarul și semințele de muștar sunt un ingredient indispensabil în cearșaful oricărui bucătar. Semințele de muștar întregi, negre de mercur, fie prăjite uscate, fie „călite” într-un ulei fierbinte cu frunze proaspete de curry, își arată caracterul de nuci în bucătăria sudică a Indiei. Odată măcinată, sămânța de muștar își eliberează căldura, pământul și înțepătura. Muștarul neted oferă o lovitură mâncărurilor altfel blânde și gingase, cum ar fi croque monsieur, quiche și brânză de conopidă. Proprietățile emulsionante ale muștarului neted îl fac la îndemână în vinaigretă sau pentru a ajuta la adunarea și îngroșarea unui sos. Este o chestie gustativă, indiferent dacă mergeți la tipul galben, englezesc, de eliminare a sinusurilor sau la tipul european mai blând. Muștarul integral poate fi oțet agresiv, deci asigurați-vă că doriți acea notă acidă înainte de a o adăuga prea entuziast.
De ce este muștarul bun pentru mine?
Grecii și romanii erau în legătură cu ceva când foloseau semințe de muștar în scopuri medicinale. Planta de muștar, la fel ca broccoli, ridiche și varză, aparține familiei brassica, un grup de legume care conțin glucozinolați care promovează sănătatea. Enzimele din semințe apoi le descompun în izotiocianați. Acești compuși dau muștar acutității sale uluitoare și multe studii sugerează acum că par să inhibe și creșterea celulelor canceroase, mai ales în tractul gastro-intestinal și colon. Semințele de muștar sunt o sursă excelentă de seleniu, un oligoelement despre care se crede că are un efect anticancerigen. Solurile din Marea Britanie au în general un conținut scăzut de seleniu, astfel încât consumul de muștar și semințe de muștar vă poate ajuta să vă creșteți nivelul de seleniu.