De ce mâncarea în 2035 nu va fi extrem de diferită față de acum Industria alimentară Comentează doar alimentele
De Victor Martino 6 noiembrie 2019
„Majoritatea americanilor din 2035 vor sta în continuare la o masă tradițională de Ziua Recunoștinței”
Proaspăt dintr-un eveniment din San Francisco care discuta despre viitorul mâncării, columnistul nostru american Victor Martino își scoate bila de cristal - și susține că piața în 15 ani va arăta destul de similară cu cea de acum.
În ultimii ani, viitorul alimentelor - prezicându-l, creând start-up-uri bazate pe produse precum carnea falsă și insectele pe care fondatorii speră că vor fi biletele fierbinți ale viitorului și folosind tehnologie în toate aspectele lanțului de aprovizionare - a avut să devină o parte aproape instituționalizată a industriei alimentare.
De asemenea, devine un subiect fierbinte în mass-media și chiar ceva ce oamenilor din afara industriei, inclusiv a patra proprietate, le place să discute și să speculeze.
Așa s-a întâmplat la 30 octombrie la Biblioteca Publică din San Francisco, unde oamenii din industria alimentară, mass-media și publicul larg interesat au împachetat marele Koret Auditorium pentru o seară convocată de ziarul New York Times pe „The Future of Food”.
La masa principală se aflau Julia Moskin, scriitorul alimentar al Times, Rebekah Moses, care conduce strategia de impact și durabilitate la Impossible Foods, și Kristyn Leach, o cunoscută activistă alimentară și agricolă care conduce Namu Farms în Winters, California, care folosește practici agricole naturale și regenerative.
Alegerea grupului, șeful durabilității unei companii foarte orientate spre misiune - Pat Brown, CEO-ul Impossible Foods, are ca misiune publică de a elimina produsele de origine animală din aprovizionarea cu alimente la nivel mondial până în 2035 - și Leach, un practicant și avocat al regenerării alimente și agricultură, aveau polemici scrise peste tot - tipul de grâu pentru fabrica de discuții despre care adesea auzim cam prea mult în industria alimentară astăzi. Trebuie să ne amintim, cel mai mult contează consumatorul, nu noi „experții”.
Moise a fost clar, concis și ferm în viziunea ei și a Imposibilei Alimente asupra viitorului alimentelor, care este că agricultura animală și pășunatul funciar asociate contribuie prea mult la schimbările climatice globale și, prin urmare, soluția pentru conservarea viitorului nostru de mediu și a aprovizionării cu alimente este produse din carne pe bază de soia, cum ar fi produsele alimentare imposibile.
Moise spune că 30% din pământul planetei este dedicat animalelor, ceea ce spune că este rău pentru climă și nu este durabil pe termen lung. În schimb, ea susține că viitorul alimentelor constă în crearea de produse gustoase din carne pe bază de plante, care vor transforma consumatorii de carne din lume în ceea ce spune că este o alternativă mai durabilă - carnea pe bază de plante.
Popularitatea în creștere rapidă a Impossible Burger și a concurentului său principal Beyond Burger sugerează că acest lucru ar putea începe să se întâmple, cel puțin în SUA și Europa de Vest. Vânzările de carne de animale cresc în întreaga lume - și cu aproximativ 3% anual în SUA - totuși, ceea ce sugerează, de asemenea, că consumatorii nu fac nici o alegere, nici carne falsă sau carne de animal, ci mai degrabă o alegere de mai sus, înlocuind carnea fauxă cu cea animală (acceptați pentru vegani și vegetarieni care evită toate carnea animală).
Acest comportament a devenit cunoscut sub numele de flexitarism, care sugerez că este un obicei alimentar care va forma viitorul alimentelor. Oamenii nu vor să li se spună ce ar trebui să mănânce și își modelează din ce în ce mai mult propriile diete. Personalizare.
Leach a îmbrățișat această abordare flexitară de mai sus - atât de mult pentru polemici, deși au existat câteva scântei care au zburat în timpul serii - susținând că există o mulțime de spațiu pentru plante, laboratoare, convenționale și regenerative, stiluri alimentare și agricole . Ea a condamnat în mod deosebit conceptul de a le spune oamenilor ce ar trebui să mănânce, sugerând în schimb că o abordare mai bună este de a informa consumatorii la nivel local despre avantajele și dezavantajele alimentelor și despre modul în care sunt produse peste tot, ceea ce face în mod regulat ca fermier, furnizor de alimente și activist pentru consumatori.