De ce mâncăm ceapă și alte alliuri; Dieta Reginei Anne

iubeste mancarea care te iubeste

alliuri
Membrii familiei Allium - ceapă, usturoi, praz, scallion, șalotă, arpagic - sunt capse de bucătărie și cai de lucru culinari; sunt ingrediente economice ușor disponibile, pe care să le aveți în permanență în bucătăria dvs. Alliurile sunt bogate în nutrienți, pline de fitonutrienți și antioxidanți. Mănânc o ceapă prăjită în fiecare zi în salate sau amestecată cu alte legume prăjite precum fenicul sau ardei dulci. Acestea adaugă o profunzime senzorială de aromă majorității oricărui fel de mâncare. Includeți o mulțime de ceapă, usturoi și praz în bulionul de oase și nu le strecurați.

Ceapă - Allium cepa
Saltirea sau prăjirea cepei nu diminuează conținutul nutrițional, ci doar înmoaie căldura și mărește dulceața. Pielea cepei are cea mai mare concentrație de bionutrienți, inclusiv quercetină, motiv pentru care economisesc cojile de ceapă de la prăjire pe tot parcursul săptămânii (la frigider) și le adaug în bulion.

Ceapa înțepătoare este cea mai hrănitoare, iar ceapa roșie și galbenă sunt alegeri bune. Ar trebui să fie cumpărate ferm și să dureze aproximativ o lună într-un loc întunecat și răcoros. În schimb, ceapa roșie largă și plată este ceapa de feliat dulce și este mult mai puțin înțepătoare, cu o durată de valabilitate mai scurtă. Păstrați-le în frigider pe un raft - sertarul pentru freze este prea umed.

Când tăiați o ceapă înțepătoare, tăiați mai întâi longitudinal de la tulpină la rădăcină și așezați părțile deschise feliate în jos pe tăbliță. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a evita apăsarea cepei și lăsați rădăcina în tact (aici se află cea mai mare concentrație de compuși care înțepă ochi). Apoi, tăiați capătul tulpinii și îndepărtați pielea. Feliați în secțiuni sau adăugați tăieturi orizontale pentru a forma un zar. Având capătul rădăcinii intact ajută la menținerea cepei împreună pentru ușurarea felierii și la reducerea înțepăturii ochiului. Ultima tăietură va elimina capătul rădăcinii.

Usturoi - Allium sativum

Păstrați usturoiul într-un spațiu întunecat, cu o bună circulație a aerului sau pe un raft în frigider (nu în frișcă). Usturoiul proaspăt are mai mulți nutrienți și aromă decât alte forme preparate, cu excepția usturoiului liofilizat. Depozitarea usturoiului mărește de fapt pungența și conținutul de alicină.