De ce mănâncă americanii ceea ce mâncăm pentru micul dejun Ață mentală
Motivele pentru care mâncăm Cap'n Crunch sunt într-adevăr legate de tendința noastră de a considera slănina o carne de mic dejun? A fost poate o misiune a unui prost să credem că există o traiectorie clară și concisă pentru a explica modul în care am ajuns la seria de reguli nescrise care înconjoară o masă care este cel puțin la fel de veche ca țara. (Există puține modele internaționale, dacă există, și abordarea subiectului țară cu țară s-a dovedit prohibitiv.) Și când i-am cerut lui Abigail Carroll, autorul cărții Three Squares: The Invention of the American Meal, să mă ajute să înțeleg micul dejun, a avertizat la fel de mult.
"Aș ezita să spun că există o calitate universală a alimentelor care devin alimente pentru micul dejun", a spus ea, "cu excepția faptului că acestea se încadrează într-o morală în jurul micului dejun și o fac în moduri diferite."
Acum asta este ceva. Ideea de a ne încadra alimentele într-un construct moral ar putea să ne obișnuiască puțin. Dar, din nou, având în vedere retorica actuală a culturii de curățare a sucurilor, plăceri vinovate, delicii păcătoase și salate sensibile - ca să nu mai vorbim de originile puritane ale țării noastre - poate că nu o va face.
Înainte de mijlocul anilor 1800, vârful Revoluției Industriale din America, nu exista niciun fel de mâncare pentru micul dejun. Dimineața, ai mâncat tot ce era în jur pentru a te alimenta o zi la fermă - resturi de la cină, plăcintă, brânză, budincă grăbită (un fel de ciupercă de porumb). Convenția nu era prea mare în ceea ce privește mâncarea sau eticheta. Cina, la jumătatea zilei, era masa principală, în timp ce micul dejun mai devreme și cina de mai târziu erau pur utilitare.
Grâu integral: Bun pentru intestinele tale, bun pentru sufletul tău
În timpul Revoluției Industriale, hoarde de oameni s-au mutat în orașe unde au adoptat stiluri de viață urbane mai sedentare, lucrând în fabrici în loc de ferme. Dar, la început, nu și-au schimbat obiceiurile alimentare. În mod firesc, acest lucru a dus la indigestie pe scară largă, cunoscută sub numele de dispepsie.
„Oamenii fie suferă de el, fie se sperie să sufere de el”, spune Carroll. „Încearcă să-și dea seama cum să devină mai bun dacă au sau cum să-l evite. Așadar, ies multe sfaturi și nu toate, ci multe, ajung să se concentreze în jurul micului dejun cu micul dejun al marelui fermier. devenind vinovat ".
Reformatorii sociali întreprinzători au început să deschidă spa-uri de sănătate numite sanatorii unde oamenii din clasele mijlocii și superioare ar putea merge pentru a fi tratați pentru dispepsie cu cure de apă și diete vegetariene pe bază de cereale. Mâncarea bogată în fibre s-a dovedit benefică pentru ameliorarea indigestiei, dar oameni precum Sylvester Graham și cohortele sale au făcut un pas mai departe. Ministrul evanghelic eșuat și „grahiții” lui și-au proclamat grâul integral „pâinea Graham” (poate ați auzit de descendentul ei cracker, deși cei doi au doar o asemănare trecătoare), iar dieta blândă însoțitoare este un panaceu virtuos care a fost sancționat biblic - nu numai că a vindecat tot ce te-a suferit, ar fi trebuit să reprime și îndemnurile sexuale imorale.
Graham a susținut vegetarianismul strict, fără alcool, tutun sau chiar mirodenii, pentru a-ți condimenta mâncarea, pentru că el credea că va înăbuși masturbarea. Dar și mai radical a fost John Harvey Kellogg, care s-a abținut chiar și de la sex cu propria soție. În calitate de ofițer medical principal la Sanatoriul Battle Creek, care era deținut și operat de Biserica Adventistă de Ziua a Șaptea, Kellogg era interesat să dezvolte noi modalități de servire a grâului integral și în acest proces a creat fulgi de porumb și granola, primele cereale pentru micul dejun.