De ce grăsimile și carbohidrații declanșează împreună pofta în creier
Nu există nimic la fel de delicios ca atunci când grăsimile și carbohidrații se reunesc - fiecare este drăguț pe cont propriu, dar când cele două se unesc, se întâmplă magia (sau dependența). Producătorii de alimente produse de om, cum ar fi cartofii prăjiți, brioșele, Doritos și înghețata, au descoperit cu siguranță acest lucru. Și un nou studiu de la Universitatea Yale analizează de ce, din punct de vedere neurologic, combinația de carbohidrați cu grăsime este atât de amețitoare și de ce, chiar și atunci când spunem că nu ne plac, suntem dispuși să plătim mai mult pentru ei.
Studiul a fost publicat astăzi în jurnal Metabolismul celular.
Echipa a făcut ca oamenii să privească imagini cu alimente bogate în carbohidrați (covrigi), grase (brânză) sau conținute ambele (produse de patiserie). Au făcut ca oamenii să evalueze densitatea energetică a fiecărui aliment/conținutul de calorii și să spună cât de atrăgător era fiecare; de asemenea, au declarat cât de mult ar fi dispuși să plătească pentru fiecare.
Participanții au fost destul de buni în estimarea densității energetice a alimentelor grase - dar nu au fost foarte buni în estimarea numărului de calorii pe care le conțin alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați. Acest lucru vă poate ajuta să explicați de ce este greu să știți când să nu mai mâncați.
Oamenii erau, de asemenea, deloc surprinzător, mai dispuși să plătească suplimentar pentru alimentele care conțin atât grăsimi, cât și carbohidrați. Și a existat un efect gestalt: suma pe care ar plăti-o pentru alimentele combinate a fost mai mare decât ați prevedea prin însumarea prețurilor la grăsimi și carbohidrați separat. Interesant este faptul că prețul pe care l-ar plăti pentru grăsimile și carbohidrații nu a fost legat de cât de mult a spus persoana că îi plac mâncarea, ceea ce sugerează din nou că grăsimile și carbohidrații se ating împreună în ceva dincolo de unul singur.