De ce don; t We Eat Turkey Tails Arts; Revista Culture Smithsonian
Povestea ciudată spune multe despre sistemul nostru alimentar globalizat - veți fi surprinși acolo unde părțile nedorite ajung
Creșterea intensivă a animalelor este o imensă industrie globală care servește milioane de tone de carne de vită, porc și păsări de curte în fiecare an. Când i-am cerut recent unui producător să numească ceva despre care se gândește industria sa, despre care consumatorii nu o fac, el a răspuns: „Ciocuri și funduri”. Aceasta a fost stenograma sa pentru părțile animale pe care consumatorii - în special în țările bogate - nu aleg să le mănânce.
Continut Asemanator
De Ziua Recunoștinței, curcanii vor împodobi aproape 90% din S.U.A. mese de cină. Dar o parte a păsării nu ajunge niciodată pe scândura care gemu, sau chiar pe punga cu guler: coada. Soarta acestei bucăți grase de carne ne arată funcționarea bizară interioară a sistemului nostru alimentar global, unde consumul mai multor produse alimentare produce bucăți și părți mai puțin dorite. Acest lucru creează cerere în altă parte - cu atât de mult succes în unele cazuri, încât partea străină devine, în timp, o delicatesă națională.
Piese de schimb
Producția de animale la scară industrială a evoluat după al doilea război al cuvântului, susținută de progrese științifice precum antibiotice, hormoni de creștere și, în cazul curcanului, inseminare artificială. (Cu cât Tom este mai mare, cu atât îi este mai greu să facă ceea ce ar trebui să facă: să procreeze.)
S.U.A. producția comercială de curcan a crescut de la 16 milioane de lire sterline în ianuarie 1960 la 500 de milioane de lire sterline în ianuarie 2017. Producția totală în acest an este estimată la 245 milioane de păsări.
Aceasta include un sfert de miliard de cozi de curcan, cunoscute și sub numele de nasul parson, nasul papei sau nasul sultanului. Coada este de fapt o glandă care atacă pene de curcan în corpul său. Este umplut cu ulei pe care pasărea îl folosește pentru a se pregăti, așa că aproximativ 75 la sută din caloriile sale provin din grăsimi.
Nu este clar de ce sosesc curcani în S.U.A. magazine fără coadă. Persoanele din interiorul industriei mi-au sugerat că este posibil să fi fost pur și simplu o decizie economică. Consumul de Turcia a fost o noutate pentru majoritatea consumatorilor înainte de cel de-al doilea război mondial, așa că puțini au dezvoltat un gust pentru coadă, deși curioșii pot găsi rețete online. Curcanii au devenit mai mari, având în medie aproximativ 30 de lire sterline astăzi, comparativ cu 13 lire sterline în anii 1930. De asemenea, am crescut pentru dimensiunea sânilor, datorită relației amoroase americane cu carnea albă: o varietate precară cu sânii mari a fost numită Bronze Mae West. Cu toate acestea, coada rămâne.
Savurat în Samoa
În loc să lase cozile de curcan să se piardă, industria păsărilor a văzut o oportunitate de afaceri. Ținta: comunitățile din insulele Pacificului, unde proteinele animale erau rare. În anii 1950 S.U.A. firmele de păsări au început să arunce cozi de curcan, împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. (Nu trebuie depășit, Noua Zeelandă și Australia au exportat „clapete de oaie”, cunoscute și sub numele de burta de oaie, către Insulele Pacificului.) Cu această strategie, industria curcanului a transformat deșeurile în aur.