De ce Diet Pepsi; s-a câștigat un nou îndulcitor artificial; t Înlocuiți vechea știință vie
Băutorii Diet Pepsi mai au doar câteva zile pentru a savura băutura preferată îndulcită cu aspartam, proaspătă din fântâna de sodă. Începând din august, soda populară pentru dietă își va obține gustul de zahăr dintr-un zahăr artificial diferit și mai puțin controversat, numit sucraloză (cunoscut popular ca Splenda). Cu toate acestea, PepsiCo a anunțat recent că fanii vechii rețete de sodă dietetică vor putea totuși să cumpere online băutura aromată cu aspartam.
Decizia companiei de a vinde două versiuni ale aceleiași băuturi sugerează că unii fani ai Diet Pepsi nu sunt încântați de trecerea la sucraloză. Și are sens că există dizidenți. În ciuda controversei privind siguranța aspartamului ca ingredient alimentar (o dezbatere care se întoarce cu zeci de ani în urmă), multor oameni le place foarte mult modul în care gustul zahărului fals.
Dar oamenii vor fi cu adevărat în măsură să facă diferența dintre o sodă dietetică îndulcită cu aspartam și una îndulcită cu sucraloză? Experții spun că da. [9 Snack Foods: sănătoase sau nu?]
Ce dulce este
Aspartamul, mai cunoscut sub numele de Equal, este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza. Și sucraloza - lucrurile găsite în pachetele Splenda care vor fi folosite acum pentru îndulcirea Diet Pepsi - este chiar mai dulce decât atât. În medie, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă, potrivit Calorie Control Council, o organizație non-profit care diseminează informații despre alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii.
Dar capacitatea oamenilor de a distinge între cei doi îndulcitori artificiali nu are neapărat nimic de-a face cu dulceața extremă a sucralozei, a spus Stuart McCaughey, profesor asistent de neuroștiințe la Universitatea Ball State din Indiana, care studiază percepția gustului. Oamenii pot face diferența dintre îndulcitorii artificiali, deoarece sunt sensibili la „gusturile nedulci” asociate cu aceste substanțe, a declarat McCaughey pentru Live Science într-un e-mail.
„Toți îndulcitorii au și alte aspecte ale gusturilor lor, care afectează cât de mult le plac oamenii, iar aceste alte sensibilități ar putea diferi între oameni din diferite motive”, a spus McCaughey, care a adăugat că amărăciunea este unul dintre gusturile care ar putea transforma oamenii de îndulcitori artificiali.
Oamenii au secvențe genetice diferite care afectează modul în care percep gusturile amare, potrivit lui McCaughey. Există, de asemenea, o mulțime de receptori gustativi diferiți (celule din interiorul papilelor gustative) pentru amărăciune în gură, iar acești receptori gustativi diferă în fiecare persoană. Așadar, are sens că o persoană ar putea percepe gustul unui anumit îndulcitor artificial ca fiind amar, în timp ce altcineva nu, a spus el. De asemenea, este logic că unii băutori Diet Pepsi ar putea dori sifonul îndulcit cu aspartam, dar nu cu sucraloză și invers.