Datele
În timp ce curmalele uscate sunt cea mai populară formă a fructului, curmalele proaspete, siropul de curmale, pasta de curmale și făina de curmale sunt, de asemenea, disponibile, oferind versatilitate acestui fruct aromat.
Note nutriționale
În timp ce folclorul a luat în considerare mult timp datele pentru capacitatea lor de a remedia orice, de la o durere în gât până la o durere de dinți, nu există studii care să confirme încă aceste afirmații. Ceea ce se știe, totuși, este că curmalele sunt hrănitoare. Acestea oferă o sursă bună de fibre și potasiu, un mineral care ajută la menținerea tensiunii arteriale sănătoase.
Conform Ghidului alimentar din Canada, o porție de fructe uscate, curmale incluse, este de 1/4 cană, aproximativ 8 curmale uscate. O porție oferă 169 de calorii, 0,2 grame de grăsimi, 45 de grame de carbohidrați, 4,8 grame de fibre, 0,6 mg de fier și 394 mg de potasiu.
Curmalele proaspete sunt o sursă bună de vitamina C, dar cea mai mare parte a vitaminei se pierde prin procesul de uscare. Drept urmare, curmalele uscate conțin cantități minime de vitamină.
Deoarece fructele uscate sunt deshidratate și mai concentrate decât omologul său proaspăt, el furnizează mai multe calorii și substanțe nutritive gram pentru gram.
Iată defalcarea nutrienților pentru o porție din Ghidul Alimentar de curmale uscate:
La 1/4 cană sau 60 ml (aproximativ 8 curmale uscate):
| Calorii | 169 kcal |
| Gras | 0,2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Proteină | 1,5 g |
| Carbohidrați | 45 mg |
| Fibră | 4,8 g |
| Calciu | 23 mg |
| Folat | 11 mcg |
| Fier | 0,6 mg |
| Magneziu | 26 mg |
| Fosfor | 37 mg |
| Potasiu | 394 mg |
| Vitamina C | 0,24 mg |
Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b
Soiuri
Datele sunt un fruct de formă ovală care măsoară 2,5 până la 5 cm lungime și 1,5 până la 2,5 cm în diametru; conțin o singură sămânță mare care parcurge lungimea fructului.
Înainte ca datele să se coacă, acestea variază în culori de la roșu aprins la galben strălucitor. Pe măsură ce se coc, culoarea lor se transformă în maro închis și se înrăutățesc, asemănător unei prune.
Se estimează că palmierele curmalelor au fost cultivate de mii de ani și, ca urmare, există sute de soiuri diferite. Cele mai frecvente includ Barhee, Halawy, Khadrawy, Medjool, Noor și Thoory.
Soiurile de curmale pot fi moi, semi-uscate și uscate. În funcție de locul în care sunt cultivate curmalele și de solul în care sunt cultivate, acestea vor avea o culoare, gust și mărime ușor diferite.
Datele se coc în patru etape: necoapte; de dimensiuni complete și crocant; coapte și moi; și coapte și uscate la soare. Fiecare etapă a procesului de maturare are un nume arab special și fiecare este considerată pentru proprietățile sale culinare unice.